袁晓春 李辅碧

摘要 [目的] Folin-Ciocalteu法测定葡萄总酚含量，为昭通葡萄生产及其酿制工艺提供科学依据。[方法] 采用甲醇作溶剂，超声提取葡萄总酚，以Folin-Ciocalteu试剂和50 g/L Na2CO3溶液处理，在765 nm处测其吸光度。 [结果] 以没食子酸为标准，质量浓度在1～40 mg/L范围内与吸光度线性关系良好（r=0.999 5）。平行测定（n=6）葡萄总酚含量，RSD在1.1%～1.6%，对葡萄和葡萄酒的加标回收率试验结果分别为98.8%、98.3%，RSD依次为1.8%、2.0%。 [结论] 该法操作简便，重复性好，结果准确可靠，可用于测定葡萄及葡萄酒中总酚含量。

关键词 昭通葡萄;Folin-Ciocalteu法;测定;总酚

中图分类号 S663.1 文献标识码

A 文章编号 0517-6611（2014）33-11859-02

Measure of Total Polyphenols Content in Zhaotong Grape and Grape Wine by Folin-Ciocalteu Method

YUAN Xiao-chun1， LI Fu-bi2 （1. Zhaotong University， Zhaotong，Yunnan 657000; 2. Food and Drug Inspection Office in Zhaotong City， Zhaotong， Yunnan 657000）

Abstract [Objective] In order to provide scientific basis for production and brewing of Vitis vinifera in Zhaotong， the total polyphenol content in grapes was measured by Folin-Ciocalteu method. [Method] Using methyl alcohol as the solvent， total polyphenols of Vitis vinifera was extracted by supersonic method， then added Folin-Ciocalteu reagent and 50 g/L Na2CO3 solution， and measured the absorbancy at 765 nm. [Result] Basing on gallic acid， the mass concentration had an obvious linear relation （r=0.999 5） with absorbancy within the scope of 1-40 mg/L. The parallel determination （n=6） of total polyphenol results were that， when RSD was between 1.1% to 1.6%， the adding standard recovery of Vitis vinifera and grapes wine were 98.8%， 98.3%， RSD 1.8%， 2.0%. [Conclusion] This method is convenient， repeatable and faithful， which can be used for determination of polyphenol in grapes and grape wine.

Key words Zhaotong grape; Folin-Ciocalteu assay; Determination; Total polyphenol

作者簡介 袁晓春（1968- ），女，云南威信人，讲师，从事物质成分分析及其应用的研究。

收稿日期 2014-10-17

植物多酚（Plant polyphenol）又名植物单宁（Vegetable tannin），为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中。植物多酚具有很强的抗氧化和清除自由基活性，水果、蔬菜、饮料等是植物多酚的主要来源[1]。因为果实汁多味美并含有丰富营养，而倍受人们青睐的葡萄[2]中就含有大量的多酚类物质。葡萄多酚是一种植物多酚类活性物质，能溶于水，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂，它广泛存在于葡萄籽、葡萄皮与果汁中。葡萄多酚由表儿茶酸等酚酸类、黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和缩聚单宁等物质组成[3]。研究表明，葡萄中的多酚含量对葡萄酒的酿制影响很大。葡萄酒存放时多酚的各种化学反应将影响到葡萄酒的色泽、口感、品质。在葡萄酒酿制和葡萄多酚提取中，都要对多酚含量进行监控和测定。……