文 / 顾佳升

（中国奶业协会乳品工业委员会）

1 中国乳品工业发展简史

中华民族加工和利用哺乳动物乳汁的历史可以追溯数千年之久，以其中的马，以及反刍动物羊和牛的乳汁为主。据史料记载：汉、唐时期畜牧业与种植业平衡发展，宋、元时期颇为兴旺，但是进入封建社会后期，受土地资源与人口增长的“人畜争地”制约，畜牧业开始走弱。其中食草类大型家畜饲养量日趋萎缩，奶类资源严重匮乏。到明朝中期，奶类食物终于退出了人们的日常食谱，变身为灵丹妙药，出现在诸如《本草纲目》等药典之中。

17世纪中期起，随着东西方文化的正面接触和交流，在我国的东南沿海城市周边，率先出现了代表西方生活传统的各种乳制品。1842年就有外国传教士或西方商贸人员带来黑白花奶牛在厦门、泉州一带饲养。1869年11月苏伊士运河通航，为欧洲奶牛输入我国创造了条件，娟姗牛、爱尔夏牛、更赛牛、瑞士褐牛、丹麦红牛等各品种奶牛陆续登陆我国沿海地带。1898年沙俄帝国获得在我国东北修筑“中长铁路”的特权，为解决俄国筑路员工的饮奶需要，俄国人从陆路引入西伯利亚牛、阿拉托乌牛、科斯特罗姆牛等品种到我国东北地区。1903年法国获准修建从中国昆明至越南海防的“滇越铁路”，我国西南地区也出现了西洋奶牛，中国奶业藉此中兴；同时处理牛乳的技术和设备，也随之传入华洋杂处地区，中国近代乳品工业由此萌芽。

图1 《牛奶业在上海》影印件

据1938年4月1日《新闻报》署名文章所载：当时中国自营牛奶业的有北平、天津、上海、汉口、广州、重庆等地；……