陈招弟+陈义挺+陈婷+黄珊露+胡薇

摘 要 主要介绍猕猴桃的6种功能成份，即维生素、膳食纤维、微量元素、多糖、黄酮、多酚的研究近况，及猕猴桃在果实贮藏、加工工艺、保健药用方面的开发利用，为今后猕猴桃的进一步开发与研究提供帮助。

关键词 猕猴桃 ；功能成份 ；开发利用

分类号 S663.4

Functional Ingredients and Exploitation of Kiwifruit

CHEN Zhaodi1，2） CHEN Yiting2） CHEN Ting2） HUANG Shanlu1，2） HU Wei1）

（1 Fujian Normal University， Fuzhou， Fujian 350108， China；

2 Institute of Fruit， Fujian Academy of Agricultural Sciences， Fuzhou， Fujian 350013， China）

Abstract Kiwifruit is known as the "king of fruits"， is rich in nutrients and functional that with good prospects for the development and utilization. This paper describes six functional ingredients in kiwifruit， that recent research of vitamins， dietary fiber， trace elements， polysaccharides， flavonoids， polyphenols. And development of storage， processing， health medicinal aspects， hoping provide help for the future kiwi further development and research.

Keywords kiwifruit ； functional ingredients ； exploitation

猕猴桃为猕猴桃属，猕猴桃科，木质藤本或小灌木，又称奇异果、猕猴梨、毛梨等[1-2]，原产于中国，广泛分布在中国的陕西、湖南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西等省份，共有62个种[3]。猕猴桃果实肉肥汁多、酸甜可口，富含维生素，糖类、膳食纤维、多酚等化合物及钙、铁、磷、镁等元素，具有解热、止渴、健胃、降血脂等功效[4-5]，是一种营养价值极高的美味水果，深受广大消费的喜爱。根据美国Rutgers大学食品研究中心和美国农业部儿童营养中心的测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果[6]，且具有出众的抗氧化性能。猕猴桃含有多种营养成分和功能保健因子。近几年猕猴桃加工发展迅速，相继开发出了猕猴桃果汁饮料、果王油胶囊、果酒、果籽饼干、果脯等系列产品，具有广阔的市场前景[7]。

1 猕猴桃主要的功能成份

1.1 维生素

维生素是人体必须从食物中获得的一类微量有机物质，尽管维生素分子小、数量甚微，但对机体至关重要。猕猴桃富含维生素C、维生素E、维生素K，其维生素C的含量远高于其它水果，有“维C之王”的美称，并且在人体内的利用率高达94%[8-9]；猕猴桃中维生素C含量是衡量其营养价值高低的重要指标之一；……