李敏

摘 要：连锁经营不仅使餐饮企业提高经营效率、降低运营成本，而且能帮助企业突破发展瓶颈，使企业资源得到优化配置，促进企业更好的发展。因此，对餐饮业连锁经营发展的现状进行了分析，找出餐饮业连锁经营存在的问题，并提出相关对策，希望有助于我国餐饮业连锁经营的进一步完善与发展。

关键词：餐饮业；连锁经营；SWOT分析

中图分类号：F127 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）20-0037-03

引言

西方餐饮巨头不断进军中国市场，与中式餐饮共同生存、相互竞争。如今，连锁餐饮经营发展势头迅猛，占据连锁业的比例不断增长，充满生机活力，极大地活跃了市场。中国传统餐饮业面对激烈的市场竞争，开始学习西方现代企业管理，采用连锁加盟和特许加盟相结合的形式，发挥规模效应，充分利用现有的资源发展壮大自己。据烹饪协会对2013年餐饮百强企业调查：2013年度餐饮百强企业中，有41%的百强企业采取全部直营连锁或者承包的经营方式，59%的企业采取直营+加盟（+承包）的经营方式。从分业态来看，加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为2：5，远高于其他业态。结合近几年百强企业的直营加盟比，快餐和餐馆酒楼的直营加盟比有所下降，主要以直营为主。虽然从往期历史情况来看，餐馆酒楼也经历过加盟门店数增长的阶段，但随着品牌的发展与培育，加之经营业绩的影响，减少加盟门店数、强化对门店的直营控制成为餐馆酒楼的共识。……