聂书舫

我国的养鸭业具有悠久的历史。早在公元前500年，我国就有大群养鸭、食用鸭肉和鸭蛋的记载。进入二十世纪八十年代，养鸭业迅速发展，饲养量平均每年以5%～8%的速度递增。中国号称“水禽王国”是当之无愧的。我国养鸭业发展特点之一是：有一定的地域性。我国鸭饲养区主要分布在长江中下游、华东、东南沿海各省及华北等省市。除此之外，台湾也是鸭的主产地。目前我国人均占有禽肉约10kg（其中鸭肉占14.7%，鸭蛋占禽蛋的9.8%），低于世界平均11kg的水平。

鸭肉肉质肥嫩味美，营养丰富，含蛋白质约30%，蛋白质含量比牛肉、羊肉和猪肉高出3%～8%。鸭肉肉脂肪含量低，除皮肤含脂肪较多以外，其它部位都在10%左右，而牛肉、羊肉和猪肉则在30%左右。尤其是胆固醇的含量是所有食肉中最低的，其中脂肪内含大量人体所必需的不饱和脂肪酸，且饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1：1，与人体所需的最佳营养比例十分接近。长期食用不会增加血液中胆固醇含量，且具有防止高血压与心、脑血管病发生的作用。所以，鸭肉既是一种高蛋白、低脂肪、维生素丰富、胆固醇少的肉禽佳品，也是老年人和高血压患者的理想肉食品。

1 鸭肉市场前景

鸭肉的半成品和成品已遍布超级市场和快餐馆。现在鸭肉不仅是传统食品，而且也是一种深受欢迎的大众食品，发展鸭肉生产在我国具有广阔的市场前景。

肉鸭可采食大量的青绿饲料，属节粮型草食禽类，适合我国国情和畜牧业产品结构政策。……