由于对食品安全现状的不放心，近年来人们热衷在家里自制食物。能有什么比自己做的更安全呢？但实际上，家庭自制也存在着巨大的健康隐患。自制的，并不代表是绝对安全的。

谈及食品安全，一般涉及三个方面：1.食材来源是否安全？2.生产过程是否安全？3.储运过程是否安全？专家表示，家庭自制涉及的最大危机隐患在于“食材来源的安全性与生产过程的安全性无法保证”。

有网友纳闷：我自己去挑的新鲜食材，难道还会不安全吗？专家指出：“老百姓在自己买食材的时候，只能通过感官进行判断，但光靠感官无法保证食材百分百安全，食材中还有很多细菌是肉眼无法看见的，而这些细菌才是潜在的健康威胁。”正规的食品工厂会有专门监管食品原材料的安全指标，而老百姓的肉眼却不能确定食材是否含有不安全因素。举例来说，如果用同一杯酸奶做菌种多次自制酸奶，因菌种开启时间太长，即使从感官上没有异样，里面的有害菌也可能进入自制酸奶中，给健康带来隐患。

相比食材中的细菌造成的“小小的威胁”，自制过程的不规范和无监控带来的是“大大的隐患”。无论是人们热衷的自制酸奶还是自酿酒、自制泡菜，从本质上说都是微生物参与化学变化的过程，而这是一个复杂的过程，随时可能产生毒害物质，进食后可能造成食物中毒。

以冬季很多家庭都喜欢的腌制泡菜为例，微生物会大量繁殖，在一定时间内发生化学反应，将蔬菜中的硝酸盐转换为亚硝酸盐，但是再经过一段时间以后，亚硝酸盐又会在微生物的作用下慢慢被分解，直至减少或完全消失。吃腌制好的泡菜当然没有问题，但是亚硝酸盐转变的这个“一定时间”到底是多久，没人说得准，因为它会因环境的影响而产生变化。如果是工厂生产，会有专门的仪器来检测亚硝酸盐的含量，而老百姓自己腌制则无法檢测，只能依靠有限的经验来进行大致的判断，这就大大增加了安全风险。