彭大才，王立志

（1.四川省雅安市农业局畜牧发展中心，四川 雅安 625000；2.四川农业大学动物营养研究所，四川 雅安 625014）

多不饱和脂肪酸（PUFA）特别是n-3PUFA具有降低心血管疾病和癌症发生率等多种特殊营养保健功能。在生长育肥猪日粮中添加富含n-3PUFA的原料如亚麻籽油、鱼油等可增加n-3PUFA在猪肉中沉积。但高PUFA原料的添加会造成肉品易氧化，产生不良气味以及营养价值的损失，缩短货架期。为解决这一矛盾，通常在高PUFA日粮中添加足够的抗氧化剂。α-生育酚是体内最重要的脂溶性自由基清除剂，可有效清除细胞膜上的自由基，终止脂质过氧化反应[1]。众多学者研究表明，在育肥猪日粮中添加VE 100～400 mg·kg-1可线性增加α-生育酚在猪肉中的沉积，阻止鲜肉和熟肉在贮存期的过氧化反应，延长货架期[2]。

β-胡萝卜素（β-C）在体内不仅是VA前体，也可有效清除体内单线态氧自由基，β-C主要位于膜内亲脂区域，比α-生育酚更易清除细胞膜内亲脂自由基，同时，α-生育酚可以清除β-C与氧产生的过氧化基，减少β-C的损失[3-5]。在细胞膜模型中α-生育酚与β-C合用可显著抑制脂质过氧化，两者具有协同作用。然而，VE和β-C联合使用对肉品贮存过程中是否具有协同抗氧化作用还未见报道。因此，本试验旨在研究含高亚麻籽油育肥猪日粮中添加VE和β-C对肉品贮存过程中脂质氧化水平的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

亚麻籽油购自北京远馨芬芳科技有限公司，VE（50%α-生育酚）购自帝斯曼中国有限公司，β-C（10%）购自广州智特奇有限公司。

1.2 试验动物及饲粮

试验动物选用杜×长×大三元杂交育肥猪。……