李星晨，李文立

（青岛农业大学动物科技学院，山东 青岛 266109）

1 L-肉碱的特性及生理功能

1.1 L-肉碱的特性

左旋肉碱（L-肉碱），又叫Left-肉毒碱，别称L-肉毒碱、维生素BT，化学名称β-羟基-γ-三甲铵丁酸，相对分子质量为161.20，是一种白色晶状体或白色透明细粉。L-肉碱极易吸潮，稳定性较好，可在pH为3～6的溶液中放置1年以上，能耐200℃的高温，具有较好的溶解性和吸水性。左旋肉碱酒石酸盐是L-肉碱的稳定形态，其作用和效果与L-肉碱基本相同，一般用于胶囊和片剂制作。

1.2 L-肉碱的生理功能

L-肉碱在能量代谢过程中起关键作用，主要功能是作为载体将长链脂肪酸从线粒体膜外运送到膜内，促进脂肪酸的β-氧化[1]。Han等研究发现，L-肉碱还可解除非代谢性酰基残余的毒性，调节线粒体内酰基CoA和CoA比率，促进酰基CoA的酰基团在乳房组织结构之间的运送、支链氨基酸的代谢、褐色脂肪组织的生热作用，运送乙酰单位进入酵母线粒体，活化乙酰基单位的储存库，促进ATP转运出线粒体内膜，调节糖原生成和生酮过程[2]。

1.3 L-肉碱的来源及缺乏原因

1.3.1 猪体内L-肉碱的来源

蔡辉益等报道，猪体内L-肉碱的来源有两种途径，一种是猪自身的生物合成：肉碱的合成部位主要是肝脏和肾脏，以赖氨酸（提供碳链）、蛋氨酸（提供甲基）为原料，在肝脏、肾脏与脑组织中合成，其合成过程为富含赖氨酸的蛋白质在蛋白质甲基化酶的催化下，由S2腺苷蛋氨酸供给甲基，将多肽链中的赖氨酸转化为S2三甲赖氨酸，随后通过体内蛋白酶水解生成三甲赖氨酸，三甲赖氨酸再通过四步酶促反应合成肉碱；……