易建华 刘树兴 朱振宝 杨大庆 卢亚婷

摘要：食品工艺学实验是食品科学与工程专业实践教学环节的重要内容，对培养学生的食品工艺的科学原理、实验技能、科学研究及实际动手能力等方面有十分重要的作用。为了提高本专业的培养水平，近年来对食品工艺学实验教学进行改革与探索，5年实验教学实践表明，改革后的实验教学体系激发了学生的实验兴趣，提高了学生的创新能力及实践动手能力，教学效果取得明显的成效。

关键词：食品工艺学；实验；改革；探索

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）39-0244-03

当前，随着食品科技日新月异的发展，食品工业已成为我国国民经济的重要支柱产业，在促进我国食品工业的发展，满足消费者对优质、营养和安全食品消费的要求方面，食品科学与工程专业承担着培养高素质专业人才的重要任务[1-2]。食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业，单纯的理论学习不能够使学生熟练地掌握所学的知识，必须要有大量的实践环节加以辅助。而食品工艺学实验是实践教学环节的重中之重，其教学模式、教学内容及体系是该专业培养目标的直接体现，也是培养人才素质、提高教学质量的核心环节[3]。2008年前，我们食品专业由于教育经费不足，教学条件的改善受到限制，实验教学环节未得到足够的加强，学生能力的培养有滑坡的趋势。基于此，我们对食品工艺学实验教学进行了改革，通过改革实验教学模式、革新实验教学内容及实验成绩的评价体系，使本专业实验教学质量获得较大提升。……