新辣道的员工设置了五星级别，到了店长级别会产生分化，有的会进入集团从事管理工作，一部分无法升职的，新辣道会把门店转化为独立经营体，用更多的分红来刺激店长的工作热情……

2004年6月，第一家新辣道餐厅以特色鱼火锅的定位在北京开业，截止2013年年底，新辣道餐厅数量已超过百家。自2008年起，新辣道体系保持了每年100%的复合增长率，销售额从数千万元逐年翻番至2013年的8亿元。

新辣道的成功首先得益于标准化。在产品方面，为了实现鱼和火锅底料的标准化，新辣道使用了两个方法：一是自己在山东温泉养鱼。新辣道建立了水循环系统，保证水温常年保持在二十七八度，100%的温泉水与地下水混合。新辣道与科研院所进行多次合作，培育出鲜美有品质的鱼苗，这样保证了鱼的标准化生产。而后续的冷链环节，比如宰杀、排酸等新辣道也都严格按照统一标准进行。二是找原产地。有些鱼的品种养殖要求极高，新辣道也会想办法解决标准问题。比如罗非鱼，新辣道选择和国内最大的罗非鱼供应商合作；对于底料标准化的原则是辣椒、蒜都必须原产地采购。

光有产品标准化显然是不够的，在服务方面，新辣道也有自己的标准。新辣道围绕客户和产品需求把流程服务画出来，再把流程拆解为标准是什么、执行者是谁、检核者是谁，这一程序称之为SAP。目前，新辣道有几千个SAP，这些SAP涵盖了技术、服务、管理等方方面面。为了保证服务的标准化，每个店经理的巡店路线，从每天早上开始，要做什么表格都是严格规定的，所有这些都需要上传给上级管理者批阅。