陶庆元

【摘 要】学校是一个培养国家人才的地方，而食堂则是学校及其总要的硬件设施之一。随着学校规模的不断发展，学生和家长们对食堂卫生条件以及食品质量的要求越来越高。现如今，部分学校的食堂依旧存在着一些问题，食物中毒等事件时有发生。文章对学校食堂的合理建设与管理模式做出来了简要分析。

【关键词】食堂；食堂建设；科学化管理

食堂是学校教职工与学生们一日三餐的就餐地方，其卫生条件状况则直接关系到了教职工与学生们的饮食安全以及身体健康。食堂不仅仅是学校重要的硬件设施，也是学校管理重要的组成部分。

一、学校食堂建设

（一）位置的选择。对于一个学校的食堂来说，选择合理的位置可以使得学生在饥饿时尽快的获得食物从而节约了学习的时间。学校食堂的位置最好选择在宿舍区与教学区之间，根据学校的布局来进行调整，这样学生无论是从宿舍还是教室都可以方便的到食堂就餐。

（二）创造良好的就餐环境。学校食堂除了要考虑到消毒、采光、通风等因素外，还可以在食堂的墙壁和立柱上用彩色图案加以修饰，用温馨的提醒语加以点缀，在条件允许的情况下配上电视、空调，让进食堂就餐的师生们产生一种愉悦感。

1. 物质环境。（1）食堂必须提供安全卫生的餐具与食物，配备清洗、消毒、冷藏冷冻、防虫灭鼠等相关设备，保证食品的卫生与安全，为学生们身体的健康以及饮食的安全提供保障。（2）桌椅是食堂重要的硬件设施，桌椅的选择尽量要高度合适，让人能舒适的就餐。学校食堂桌椅的摆放主要是以合理的利用面积为主，同时还要考虑到给学生们打饭菜排队就餐留出充足面积。（3）在食堂配上电视可以使得教职工与学生在就餐的同时得到精神放松，还可以在电视上了解下时事新闻，使得在排队等候时也不会再觉得无聊。而空调可以使得食堂的就餐环境更加舒适，即使是在酷热的夏天还是在寒冷的冬天都能享受到清爽或者温暖。

2. 精神环境。学校食堂不仅要有良好的物质环境，其精神环境也是必不可少。精神环境是食堂文化的体现，食堂文化是学校在食堂建设中的重要内容之一。学校食堂不能仅仅满足于让学生吃饱的层面，还必须让学生吃的好、吃的放心、吃的开心。（1）食堂的服务质量。学校食堂的全体员工都应该有一种良好的服务态度，良好的态度能给就餐者带来愉悦的心情，使得食堂更具吸引力。学食堂的员工大多没有经过职业的技能培训，因此自身的素质参差不齐。因此，要提高食堂的服务质量，首要的是提高员工的职业素质，定期对食堂员工开展食品安全相关知识的培训。（2）文明就餐。现在是一个文明的社会，提倡文明就餐。学校食堂的墙壁上应张贴一些提倡文明就餐、节约粮食等名言警句。学生进餐时，必须要排队，形成一个文明的氛围。大部分学生就餐后餐具就随意放在餐桌上，给食堂工作人员增加了工作量，也使得后续就餐的学生带来了不便。因此，应该提倡学生们就餐后自觉将餐具带到固定的餐具回收点，提高工作人员的工作效率，也为食堂环境建设提供力所能及的帮助。

二、食堂的科学化管理

学校食堂是由学校管理经营，是学校后勤部门的重点。当下，大部分学校食堂采用的模式是承包经营，而食堂承包者则是以盈利为目的，且从业人员的流动性大，食堂的食品卫生质量得不到保障。因此，学校食堂必须采取科学化的管理模式。

（一）食品的安全控制。假冒、次劣的食品进入学校食堂直接危害到了师生们的身体健康，也对学校的稳定产生恶劣的影响，是学校后勤管理之中存在的重大隐患，因此学校应加强对食堂的物资进行统一管理。

首先应该对进货质量严格把关，原材料供货商必须有齐全的相关证件，例如健康证、营业执照、卫生许可以及产品合格证等，并对原材料进行检验，确保食品的卫生安全。蔬菜等原材料必须要保证新鲜，每天要有专人对其进行采购。其次对于食品储藏设备上要确保其安全卫生，如果设备存在问题，则其储存的失误也容易变质，因此，在设备上贴上标识，设专人对其进行管理，定期对设备进行检查和维护，既提高了设备的寿命和使用率，还保证食品新鲜，又节约了设备维修资金，降低了食堂饭菜的成本。

（二）建立合理管理制度。由于食堂的从业人员流动性大，素质相对较低而且人员复杂，从而存在了许多不安全的因素，因此，学校食堂应该对他们有严明的管理制度。首先，学校食堂要严格遵守《劳动法》，食堂管理实行岗位责任制，要同从业人员签订劳动协议书，并明确其责任的范围和考核要求，制订详细地文明公约和管理制度。其次，要制定相关的奖惩条例，对于勤快的优秀员工进行奖励，对于表现极差的员工则进行处罚。

（三）食品和服务的创新。作为学校的食堂，每天进餐的对象主要是教职工和学生，而高等学校的学生几乎是来着全国四面八方，不同地域的饮食口味各不相同。因此，学校食堂应该综合考虑学生的来源，提供丰富口味的食品，从而满足不同学生的需求。食品的质量不仅仅要有丰富的营养，还要在口味和种类上加以优化。

学校食堂饭菜的质量再高，管理制度再严，如果服务是冷淡的，那么就等同于前功尽弃。因此，食堂应该将提高服务的水平为目标，要以真诚的态度对待食堂服务的每个细节，用微笑服务面对每一个进餐者。

三、结语

伴随着我国经济社会的飞速发展，学校作为人才培养的重要摇篮，备受人们的关注，学校食堂的食品管理也是中国健康稳定发展中不可忽略的一项重要工作。食堂作为学校的重要设施之一，在建设上不仅要提高物质环境建设，还要着重建设学校食堂的精神文化。在食堂的管理上，我们要用科学的发展观来看待，要认真总结成功的经验，深入研究存在的问题，不断探索全新的可行的改进措施，这样才能够不断的完善并促进学校食堂的健康发展，为学校教育事业的发展提供有力地后勤保障，希望对我国食堂建设领域能有所帮助。

参考文献

[1] 孙金红，吴敏.关于高职院校食堂管理的几点体会--以扬州工业职业技术学院为例[J].现代经济信息，2013，9（11）.

[2] 杨辉明，陆惠珍.高校后勤社会化改革应注重标准化食堂建设[J].中国学校卫生，2005，9.

[3] 张东海.加强高校食堂管理的几点见解[J].管理学家， 2010（7）.endprint