黑龙江 仲崇光 吕长明

中职烹饪专业是一门应用性、技能性很强的学科。为了适应旅游饭店及餐饮行业人才市场的需求，培养既具有烹饪专业理论知识，又具有烹饪专业技能、直接在餐饮行业第一线工作的应用型人才，很多学校十分重视学生的专业实习，把专业实习作为教育的重要环节来抓。在三年制的中职教育中，安排一年的时间来实习，依靠实习饭店雄厚的技术指导力量和管理力量及完善的烹饪设施、设备，对学生进行全面的职业能力培养，使学生在完全真实的工作环境中接受厨务训练，完成由烹饪专业学生到餐饮部门员工的角色过渡，提高了学生就业率，使学生的职业生涯有一个良好的开端，应该说，这样的方法是正确的。

然而，由于实习时间较长，也给学校在学生实习管理上带来了新的问题。一些实习学生在实习期间出现了很多问题。这在一定程度上，既影响了学生的健康成长，又影响了实习饭店的正常工作，还影响到学校的形象和声誉，甚至由此影响到学校和实习饭店之间的关系。因此，应该引起我们足够的重视，以尽早采取对策，稳定实习秩序，保障教学质量的提高。

一、烹饪学生顶岗实习中存在的问题

烹饪专业顶岗实习生走上实习岗位之后，在最初阶段大家热情很高，信心十足。但随着时间的推移，面对着实习饭店制度严、工作紧、节奏快、任务重的现实，一些学生开始表现出种种不适应，在饭店实习中出现了很多问题。……