刘丽等

摘 要 以海南富硒地区产沙姜为原材料，通过实验室水培强化制备富硒沙姜芽，为海南开发高端富硒产品提供依据。结果表明：沙姜芽富集硒元素的能力较强，实验室制备出的富硒沙姜芽的总硒含量为1.581 mg/kg，可高达培养液硒浓度的54倍。

关键词 海南 ；沙姜 ；姜芽 ；硒 ；生物强化

分类号 S632.5

Biofortification of Selenium in Sand Ginger Sprout in Hainan

LIU Li HU Guanglin PANG Jingwei HUANG Qiang

（1 Hainan University， Haikou， Hainan 570228；

2 Geology Research Center of Hainan Province， Haikou， Hainan 570206）

Abstract A selenium-enriched ginger sprout was experimentally prepared by the hydroponic biofortification of the sand ginger from Hainan selenium-rich area. Total Se content in the ginger sprout was found to reach at 1.581 mg·kg-1， which was 54-fold higher than that in culture medium. The obtained results show that the ginger sprout has a strong enrichment ability of selenium， implying that the sand ginger from Hainan selenium-rich area may be developed as Se-enriched products with high additional value.

Keywords Hainan ； sand ginger ； ginger sprout ； selenium ； biofortification

硒（Se）是瑞士化学家Berzelius于1817年首先发现的化学元素[1]。它是一种稀有分散元素，原子序数为34，属于VI族，位于周期表氧族非金属元素硫（S）和金属元素碲（Te）之间，因此硒是一种类金属元素[2]。硒曾一直被认为是对人体有害的元素之一，直到1975年，美国的Schuarz发现硒是一种有益的生物微量元素[3]。几乎同时，世界卫生组织（WHO）宣布，硒是人类必需的微量元素；1988年中国营养学会把硒列为人类必需的营养元素[4]。

硒是环境中一种重要的生命元素，是人体内多种活性酶的重要组成成分，参与机体正常的免疫功能[5]。当硒缺乏的时候，就很容易导致人体免疫力下降，而且威胁人类健康和生命的40多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等病症[6]。中国营养学会调查表明，我国居民平均日硒摄入量26～32 μg[7]，远远低于中国营养学会推荐的日摄入量50～200 μg。人体中的硒主要来源于食物。因此，食物硒含量直接影响着人体的硒营养状况。近年来，随着对硒研究的深入和人们健康意识的增强， 各种天然和人工强化富硒食品应运而生[8]。利用富硒地区硒资源开发生产天然富硒食品，已成为目前我国富硒保健食品开发的热点。……