钟其顶，王道兵,，郑 淼，仇 凯，武竹英，熊正河，黄占斌

(1. 中国食品发酵工业研究院，北京 100027；2. 全国食品发酵标准化中心，北京 100027；3. 中国矿业大学(北京)化学与环境工程学院，北京 100083)

橙汁是一种广受全球消费者钟爱的果汁品种，其销量占全球果汁的一半以上。其中，中高档的复原橙汁和非复原橙汁(以下统称100%橙汁)以其天然、健康、纯净的特色备受消费者青睐。然而由于国内柑橘主要是鲜食品种，大量100%橙汁的生产原料需从巴西、美国、以色列等地进口。在供应短缺的情况下，不法人员受利益驱使向橙汁中加入廉价原材料，如甘蔗糖、甜菜糖或高果玉米糖浆，来冒充100%橙汁。虽然国家标准中对果汁含量有明确要求，但由于国内相关研究起步较晚，当前对橙汁质量的检测主要集中在理化、农残、微生物和重金属等方面[1-7]，缺乏有效地鉴别100%橙汁的技术方法。

国外有研究表明，稳定碳同位素技术在食品质量评估中具有重要作用[8-16]。在橙汁质量鉴别和产地溯源领域，稳定同位素的应用研究也取得了一些突破性进展[17-22]，其中根据碳同位素组成检测橙汁的C4植物糖的方法已被采纳为国际方法。然而，目前国际上通用的测定果汁中总糖和果肉δ13C的方法[23]存在劳动强度大、对实验人员要求高的特点，难以推广实施。

本研究拟建立元素分析-稳定同位素比值质谱(EA-IRMS)测定橙汁中总糖和果肉δ13C的方法。通过调查天然橙汁中碳同位素特征，并对掺入C4和C3 植物糖浆的橙汁检测进行研究，希望为我国有关部门进一步开展橙汁掺假鉴别研究及监管工作提供科学根据和数据基础。……