史蕊，钱丽丽，闫平 ，吕海峰，檀馨悦，张东杰

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319；2.黑龙江省农科院五常水稻研究所；3.中国农业大学食品科学与营养工程学院）

黑龙江是中国最北的粳稻种植区，是我国粮食主要生产省之一[1]。由于黑龙江早晚温差大，日照时间长，种植出的水稻米粒半透明或半透明，色泽青白有光泽，芳香四溢、口感微甜，冷却后能保持良好的口感，不回生，受到越来越多的消费者关注，并且在我国水稻交易中占有很大的市场。

直链淀粉是大米淀粉中的主要成分，是检测大米品质的一个重要指标，低直链淀粉含量的大米蒸煮后米粒干燥且蓬松，口感松软，米粒香且易熟，冷却后没有回生的现象，高直链淀粉含量的大米与之相反[2，11]。另外大米品质也受大米的糊化特性的影响[3]。大米淀粉糊化特征值是大米粉（淀粉糊）经加热、高温、降温过程中，大米粘滞力发生变化而形成图谱的谱峰对应数值，它是淀粉热物理性特征的一种表现[4]。

测定淀粉糊化特性的方法主要有两种[5]：一种是快速粘度分析仪（RVA）；一种是Brabender 淀粉粘度仪（BV）。目前研究大米糊化特性主要用快速粘度分析仪（RVA），选择研究不同品种大米RVA 谱特征值间的相关性、直链淀粉含量与RVA 谱特征值间的相关性[6-8]，而对黑龙江不同地域大米直链淀粉和大米淀粉糊化特性的研究较少。因此本文选择五常市、齐齐哈尔市、鸡西市、双鸭山市、佳木斯市5 个黑龙江大米主产区2012年种植的水稻为研究……