甄妮，鹿保鑫

（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319）

由于CLA 一般作为天然成分存在于食物之中，因此，国外对共轭亚油酸的研究起步较早。按照时间顺序，共轭双键的脂肪酸存在于反刍动物食品中这一结论被国外学者Booth[1]等人在1935年证实，这也是人类研究CLA 所取得的最早、最有价值的结论。到了90年代中期，随着试验证实CLA 具有抗击肿瘤的特性，引发了各国科研人员极大的研究兴趣。我国对CLA 研究及应用起步较晚，2002年作为我国“十五”期间重大科技项目之一奶牛现代集约饲养关键技术研究和产业化开发项目，CLA 被应用于二者当中[2]。随着人们饮食观念的不断提高，具有减肥塑身效用的CLA 功能食品得到了更多消费者的认可，从而带动了食品研究者和开发商的研究热情和生产需求[3]。从目前全球形势来看，生产CLA 功能性产品的市场在欧洲等发达国家已经接近饱和，市场份额已占85%以上[4]，超过了全球平均水平；而亚洲市场因日本是唯一一个起步较早的国家，该国家生产的CLA 功能性产品已经占据了全亚洲近75%的份额[5]，可再开发市场潜力较小。这给我国提供了一个千载难逢的发展机遇，预测我国在内的其他一些亚洲国家才是未来提高CLA 市场份额的新战场。因此，研究采用七种乳酸菌，分别对其产CLA 的能力进行比较，从中选出产量最高的菌株，并对CLA 的发酵条件进行优化，以共轭亚油酸最佳培养温度、培养时间、生长pH 为单因素，进行响应面优化分析，确定了菌种生长的最佳条件。……