基于项目教学的高职《酒店英语》教学单元设计

2014-07-31张小曼

赤峰学院学报·自然科学版 2014年13期

关键词：酒店英语句型英语

曹敏，张小曼

（安徽外国语学院，安徽合肥231201）

基于项目教学的高职《酒店英语》教学单元设计

曹敏，张小曼

（安徽外国语学院，安徽合肥231201）

基于项目的单元教学是目前高职院校课堂教学改革的方向.本文以《酒店英语》课程为例，探索了项目化课程设计与实施，并有针对性地提出了实施建议和对策.

项目教学；高职；教学单元设计

1 引言

项目教学是目前非常流行的职业教育模式.项目教学以具体的工作岗位任务组织教学内容，以学生完成工作任务为主要教学模式.项目教学把工作任务转换成教学任务.[1]因此，项目教学是一种教与学相结合的教学模式，一种解决问题的方法，更是一种使参与者全方位体验和学习的任务型学习模式.[2]项目教学把学生融入目标任务实现的过程中，让学生自主参与，让学生在实施一个完整项目的过程中获得理解和解决实际问题或任务的知识与技能.

项目教学具有三个鲜明特征：教学活动以项目为中心，以学生为主体，以探究性实践为主要学习方式.项目教学极大地提高了学习主体的积极性和主动性.

2 项目教学单元设计原则

2.1 以学生为中心，以完成项目下典型情景任务为目标

项目化单元教学过程中，学生是活动的主体，也是项目下典型情景任务的实施者.教师是课堂活动的设计者、组织者、管理者，是学生学习活动的主持人.教师直接对学习小组进行指导、修正和评价；引导学生自主完成典型情景任务.

2.2 理论课堂与实践课堂相结合

项目化单元教学体现了理论教学与实践教学相结合的原则.一个项目化教学单元由2个学时构成；分为理论基础知识课堂和岗位技能实践课堂两部分.理论课堂主要介绍项目任务的背景知识，词汇和句型等语言基础.基础知识的输入是实践教学的必要预备.在学习完项目化单元教学的基础知识部分后，就进入实践教学第二阶段.实践教学以学生自主跟读、模仿操练，小组角色演练、替换演练，即兴自编自演等为主要方式，以实施项目下典型情景工作任务为目标，在任务实施过程中提高语言运用能力，习得酒店英语服务技能.

2.3 教、学、做一体化模式

“教学做”一体化模式指在理论教学和实践教学的课堂活动中，教师以“任务驱动”开展教学做一体化教学.[3]“教学做”一体化模式由教师引导、演示、及下达任务，学生则通过观看视频、模仿操练，小组角色演练、替换演练，即兴自编自演等步骤，分工协作完成任务.该模式下，教师指导，学生边做边学.“教学做”一体化模式促进了教学内容与岗位工作的零距离培养，有利于技能型专业人才的培养.

3 项目教学单元设计步骤

3.1 确定项目教学单元

项目化教学单元的确定须以2个课时为宜.比如：餐饮英语是酒店英语六大模块之一，将餐饮英语模块分为预定、就座、点菜、上菜、席间服务、酒水服务、送餐服务、结账服务等8个教学项目即8个项目教学单元来进行教学.

3.2 设定典型情景任务

每个项目化教学单元又分为若干个教学子项目.比如预定项目可分为个人预定和团体预定（我们暂且忽略团体预定）.项目个人预定下又分为5个子项目，或者说5个典型情景任务：询问客人基本信息、介绍餐厅情况与政策、查看是否可以预定、拒绝或接受预定、确认或变更预定.完成典型情景任务比如询问客人基本信息，需完成以下子任务：询问客人姓名、房号、电话、餐位要求、用餐时间、收费介绍、餐厅政策等.

3.3 依据典型情景任务，整合内容，设定子任务

比如：完成典型情景任务——询问客人基本信息的任务，需掌握以下语言知识和服务技能：招呼客人的表达句型、询问客人名字、询问客人电话的达表句型、询问客人就餐人数及就餐时间的表达句型、询问客人有无特殊要求的表达句型、对预定进行确认或更改的表达句型、感谢客人来并期待光临等结束语的表达句型.

4 项目化教学单元实施办法

项目化教学必须针对高职酒店人才英语技能培养目标，坚持“必须、够用”原则，按照酒店服务工作流程确立模块，设立项目，设定任务.项目化教学将教学内容模块化、项目化、子项目化、任务化的方式逐级细化教学内容.

项目化单元教学的实施过程分为二阶段：前期准备和实施过程.前期准备要求教师对授课内容进行精心设计，对课堂教学组织进行科学设定；要求学生根据教师要求对学习内容进行预习.实施过程中，教师起指导、调控、监督、帮助的作用；学生根据教师指导完成工作任务.实施阶段如表3所示,分为理论教学和实践教学.第一阶段为理论基础知识习得阶段，要求学生了解相关背景知识、工作环境，熟识专业词汇、表达句型等基础内容.第二阶段是实践教学，要求学生观看视频、听录音会话、跟读模仿、成对诵读、替换演练、即兴编演.

5 项目化单元教学实施的建议与对策

项目化教学目标明确，任务清晰，操作性强.项目化教学使学生真正参与到工作任务的实施过程中，使学生自主地掌握了基础知识，在探索性学习中习得英语服务技能，增强学生的动手能力和应变能力.在实施项目教学时，应注意以下几个方面的改进和完善.

5.1 加快项目化教材的开发力度

实现项目化教学需有较高水平的项目化教材.目前该课程还没有与之相配套的项目化教材.笔者所在学院正在启动编写酒店英语课程的相关教材.项目化教材的编写需要教师团队协作才能完成.为此，我院教师正在深入学习研究酒店英语相关教材，并在实践教学中总结经验，为编写项目化实用型教材做准备.

5.2 转换教师角色，不断提高教师实践能力

表1 餐饮英语模块下项目任务图

表2 项目化教学单元——“餐厅预定”的基本信息

首先，教师要转换课堂传统角色，从教师身份转变为员工的“上司”.教师不仅要把握课堂内容的量，还要精心整合教学内容，合理组织安排项目实施步骤，驾驭工作任务实施者一步一步地按照工作流程完成既定任务.其次，教师要不断提高自身实践技能，积极参加企业实践机制，通过企业轮岗工作、挂职实践，增加实际工作经验，不断丰富自己的教学案例经验.[4]以便应付解决课堂出现的突发问题.

5.3进一步加强校内外实训基地的建设

笔者所在学院安徽外国语学院十分重视校内校外实训基地的建设.我院很早就实施了校企合作的人才培养模式.我院二级学院国际旅游学院与上海万豪酒店、希尔顿酒店、铂尔曼酒店、凯宾斯基酒店、万丽酒店等多家星级酒店建立了长期的人才培养合作关系.校企合作酒店不仅为我院学生实习就业提供了发展平台，也为教师提供了教学实践机会.学院每年输送若干名专业教师和英语教师进入酒店实习.学校正在积极建造完善酒店实训基地，创设真实学习情景.事实证明，校内外实训基地的建设对酒店英语人才的培养起着不可忽视的重要作用.