李建慧，路文静

（1.天津市产品质量监督检测技术研究院，天津300384；2.康升环保（天津）有限公司，天津300384）

民以食为天，食以安为先，食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系到国计民生。随着社会的进步和人们生活水平的提高，温饱已不再是人们的最高追求，人们更关注食品营养与安全方面的要求。那些危害人体健康的食品显然与人的日益增长的物质文化水平不相适应。

食品安全问题事关食品链的方方面面，食品链中的任何一个阶段或任何一个组织都有可能存在安全隐患，它与初级加工者、食品生产者、零售商、消费者等的切身利益是密不可分的，因此，加强食品安全建设刻不容缓，控制整个食品链的安全尤其重要。

1 食品安全问题来源

食品安全问题主要来源于动植物原料的种植和养殖及贮存过程、初级农产品加工过程以及食品在生产、加工、运输、储存、销售过程。

1.1 食品原料生产过程中存在问题

一是动物养殖过程中添加剂、兽药及抗生素，滥用或非法使用激素及违禁药品等过量使用致使畜禽产品中兽药残留超标或含有本不该有的化学产品；二是农产品种植过程中不合理使用化肥、农药和滥用生长激素等，致使大量有毒有害物质在原料农产品中残留[1]；三是生长环境对动植物产品的污染，如垃圾焚烧及空气、土壤污染造成食物性病源，农药及工业废水、废渣、废气进入动物体内，影响畜禽产品的安全，人们食用这类产品会严重影响人类健康；……