周浓，谢主兰，解万翠，黄和，刘亚，钟赛意

摘要：食品感官检验这门课程不仅要学生学会鉴评食品，更重要的掌握实验的整个准备和实验统计报告撰写，否则学生只做了实验的一部分，只充当一个操作员，分析问题，解决问题的能力得不到锻炼，碰到实质的问题无从下手。通过对培养学生做实验的兴趣、实验内容的选择、考核方式的变化等方面进行改革和实践，增强了学生实验操作技能和综合应用能力及创新精神，加深了学生对课程内容的理解，教学质量得了很大的提高。

关键词：食品感官检验；实验教学；改革与实践

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）30-0008-02

《食品感官检验》是食品科学与工程专业的重要专业课，该门课程是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科，包括各类食品的感官检验的方法和技术，是一门综合性的专业学科。食品感官检验对食品的质量评价，食品的贮藏和保鲜，新产品开发，市场预测，产品评优等方面有重要意义。对这门课程的学习可以使学生通过实际操作，进一步加强对《食品感官检验》的原理和理论的理解，而且能正确掌握食品感官检验的基本实验操作技能、统计分析能力、检验方法，以及培养学生创新能力和科研能力，为学生从事食品生产和科学研究工作或进一步深造打下坚实的基础。学校是培养学生综合能力和创新人材的摇篮。素质教育是21世纪教育的方向，作为完整的高等教育专业课程体系，实验课程、实验手段是进行素质教育、培养学生思维能力的重要途径[1]。……