胡家伟，高 榕，曹敏杰，蔡秋凤，张凌晶，苏文金，刘光明,*

（1.集美大学生物工程学院，福建 厦门 361021；2.杏林出入境检验检疫局，福建 厦门 361022）

组胺是一种重要的生物活性物质，在体内可以发生多种生理反应[1]。它不仅是炎症反应和免疫损伤的重要介质之一，而且对应答炎症反应有着重要的调节作用[2]。但是当人体摄入过量组胺时，会引起组胺中毒。其症状主要包括口腔麻木、头晕、心悸、血压下降、吞咽困难和口渴等，同时伴有荨麻疹、皮疹和面部肿大等过敏反应，严重者甚至危及生命[3]。组胺中毒事件多发生在一些游离组氨酸含量丰富的鲭科鱼类中，如金枪鱼、鲭鱼、鲐鱼等，因为此类中上层鱼类死后若不加以合理控制，极易产组胺[4]。因此各国都制定了水产品中组胺的限量标准，美国食品药品监督管理局（Food and Drug Adiministration，FDA）要求进口水产品的组胺含量不得超过50 mg/kg[5]。欧盟规定鲭科鱼类中的组胺含量不得超过100 mg/kg[6]。而我国规定鲐鱼中组胺不得超过1 000 mg/kg，其他海水鱼中不得超过300 mg/kg[7]。我国鱼类资源丰富，水产品在国民经济和消费中都占有重要地位。但是，每年都会有因组胺含量超标而导致水产食品被禁止出口的事件，使企业蒙受了巨大损失，给水产品出口贸易带来很大影响。因此，监测水产食品中组胺的水平，控制水产品中组胺的形成对于保障水产食品的质量安全具有重要意义。

目前，水产品中组胺的检测方法主要有比色法[8-9]、薄层色谱法[10-11]、酶联免疫吸附法[12-13]、生物传感器法[14-15]、毛细管电泳法[16-17]和高效液相色谱法等[18-21]。……