陈 琳，李 荣，刘 韬，姜子涛*

（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134）

紫苏油主要是由甘油三酸酯构成的（含量＞99%以上）。且紫苏油甘油三酸酯中亚麻酸含量很高，因此紫苏油具有重要的保健作用和巨大的开发价值，可作为功能性食品、化妆品和药品的基料加以开发[1-4]。目前，市售的紫苏油分为冷榨和热榨两种。冷榨紫苏油避免了传统高温加工过程对紫苏油所产生的不利影响，最大限度的保留了紫苏油甘油三酸酯中的各种不饱和脂肪酸和其他油溶性营养物质的生 物活性，大大提高了紫苏油的 品质[5]，备受广大消费者的喜爱和推崇。另外，冷榨紫苏油一般不需要加添加剂就可以长时间的保存，市场价值相对较高。而热榨所获得的紫苏油在经过多道精炼工序如水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和水蒸气蒸馏脱臭提纯处理后，尽管二者的质量上有很大区别，但消费者从感官上很难将之与冷榨紫苏油区别开来。

目前，国内外分析脂肪酸常用的方法是将其衍生化生成较易挥发的甲酯类化合物，然后用气相色谱（gas chromatography，GC）法、气相色谱-质谱联机（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）法[6]或高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）法测定[7]。但是衍生过程中易发生异构化、氧化和分解等副反应，而且很难保证脂肪酸衍生化完全。因此前两种方法灵敏度偏低、稳定性差、衍生重现性不够理想[8]。另外，由于大多数脂肪酸在紫外区吸收非常弱，因此直接采用HPLC法测定脂肪酸时，灵敏度较低。……