高向阳，高遒竹，王长青，陈启航

（1.郑州科技学院食品科学与工程学院，河南 郑州 450064；2.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；3.河南农业大学食品科学技 术学院，河南 郑州 450002）

锗是地壳和土壤中的稀有元素，也是动植物必需的痕量营养元素，对人体生理起着重要的作用[1]。锗是一种细胞生长促进剂[2]，可刺激血小板生成细胞的形成，使血液中的红细胞及血红蛋白的数量增加[3]。有机锗化合物具有较明显的抑制肿瘤[4]、抗病毒、消炎以及抗衰老的作用[5]，有治疗高血压、糖尿病、神经衰弱、中风、关节炎及抗癌等功效。锗的抗癌作用已引起人们对富锗食品开发的极大兴趣，近年来，逐步开发出富锗酵母[6-8]、、富锗牛乳[9]、富锗面条[10-11]、富锗面包[12]、富锗蛋糕[13]、富锗冰淇淋[14]、富锗豆芽、富锗大蒜等食品，大大满足了消费者的需求。小麦是我国广大消费者的主食原料，在国民生活和食品工业中占有十分重要的地位。研究小麦及其生长土壤中锗的相关性，掌握不同小麦品种、不同土壤对锗生物吸收比的影响规律，为富锗小麦新品种的培育和功能性面制食品的开发、为人们的健康长寿提供科学参考，有一定的现实意义和深远社会意义。

锗的测定方法主要有原子荧光光谱法[15]、原子发射光谱法[16]、原子吸收光谱法[17]、质谱法[18]、X射线光谱法[19]、分光光度法[20-21]、化学发光法[22]、催化极谱法[23]、气相色谱-表面发射火焰光度法[24]、离子色谱法[25]等。石墨炉原子吸收（graphite furnace atomic absorption spectrometry，EAAS）法与微波消解技术联用，可简化分析过程，大大提高工作效率。……