陈丽萍，徐茂琴，何红萍，李 晔,*

（1.宁波大学海洋学院，浙江 宁波 315211；2.宁波城市职业技术学院，浙江 宁波 315100）

随着经济全球化进程的加快，由食源性致病菌导致的食品安全问题不断出现。据报道，全球每年发生40～60亿例食源性疾病[1]。细菌污染是影响食品质量和安全的主要因素，由其引起的食源性疾病的暴发严重损害人体健康。随着现代食品安全控制技术如危害分析关键控制点（hazard analysis critical control point，HACCP）、微生物危险性评估（microbio 1ogical risk assessment，MRA）的发展等，建立和完善一套微生物快速定量检测技术，显得尤为重要[2]。

目前常用的细 菌检测方法大致包括目前常用的细菌检测方法大致包括分离培养鉴定法、生化鉴定法、免疫学方法、DNA杂交和定量聚合酶链式反应（quantitative polymerase chain reaction，QPCR）等方法[3-4]。传统的细菌检验方法灵敏度高、费用低，但检测所需时间较长且工作量庞大。现代免疫学和分子生物学特异性好效率高，但一般样品预处理过程比较复杂，且较难达到实时检测的目的[5]。

PEN3型便携式电子鼻传感器是一种新颖的分析、识别和检测手段。其根据对不同样品的气味信息进行简单的比对分析，通过采集标样信息建立数据库，再利用化学计量学的统计分析方法对未知样品进行定性和定量分析，具有快 速、便捷的特点，其工作原理类似人的鼻子，也称之为“电子鼻”[6]。应用电子鼻检测，样品处理方便，操作简单快捷、有望实现实时检测。邓高燕等[7]利用电子鼻技术对两种细菌在菌株水平上挥发性代谢产物进行研究，表明利用电子鼻进行区 分和鉴定具有一定的可行性。……