王建华，杨 君，刘 琳，颜冬云，李 立，刘靖靖

（1.山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心，山东 青岛 266002；2.青岛大学化学科学与工程学院（环境科学与工程学院），山东 青岛 266071；3.中国检验检疫科学研究院，北京 100123）

甜味剂是一类重要的食品添加剂，按其来源可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。人工合成甜味剂在人体内不进行代谢吸收、不提供热量或因用量低产生的热量少，但甜度高，不仅能够赋予食品良好的口感，而且还可以取代蔗糖作为糖尿病人和肥胖病人的替代品，因而在广泛应用于各类食品中[1]。到目前为止，世界各国已获批准的人工甜味剂有20 种，其中得到多数国家批准使用的品种主要有安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、三氯蔗糖等[2]。然而科学研究表明，人工合成甜味剂能致使某些动物产生肿瘤[3]，因此为避免其对人体产生潜在危险，限制食品饮料中甜味剂的用量是必要的。美国、欧盟、日本等国对食品中甜味剂的使用有严格规定[4]，中国卫生部2011年发布的GB 2760—2011《食品添加剂使用标准》中也严格了规定甜味剂在不同食品基质中的限量[5]。杨君等[6]综述了近几年食品中甜味剂的检测方法，主要有高效液相色谱法[7-11]、液相色谱-质谱法[12-14]、液相色谱-串联质谱法[15-20]、气相色谱法[21,22]、气相色谱-质谱法[23]、毛细管电泳-电导法[24]、分子吸收分光光度法[25]等。

四极杆-飞行时间质谱（quadrupole-time-of-f i ght mass spectrometry，Q-TOF-MS）属于高分辨质谱，可根据化合物离子的精确分子质量对其进行准确定性分析，它获得的全扫描谱图可以用于建立化合物质谱数据库，因此在没有标准品的情况下也可对未知样品中的化合物进行准确定性。……