鹿 茸，田 琴，孙 楠，乔治军，张丽珍,*，牛 伟，单 璐，冀佩双

（1.山西大学生命科学学院，山西 太原 030006；2.山西省农业科学院农作物品种资源研究所，农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室山西 太原 030006；3.山西省农业科学院，山西 太原 030006）

糜子（PanicummiliaceumL.）属禾本科（Gramineae）黍属（Panicum L.），又称黍、稷和穄，属特色小杂粮[1]。起源于中国黄河流域的 黄土高原地区，具有耐盐碱、耐冷、耐旱、耐贫瘠的特点，是干旱、半干旱地区主要的粮食作物，也是我国主要的制米作物[2]。糜子果实为颖果，脱壳后称为糜米。随着人民生活水平不断提高，业界对全谷物食品关注度增加，作物品质越来越受到人们关注，小杂粮的育种栽培及功能成分的研究也得以快速发展。流行病学研究表明增加糜子及其加工产品的摄入量可以降低一些慢性病的风险，如血液中胆固醇[3]、心血管疾病[4]、Ⅱ型糖尿病[5]和肝损伤[6]。因此进一步探明糜子中对健康起促进作用的物质有着重要的意义。

植物多酚是指分子结构中有若干个酚羟基的植物成分的总称[7-8]，其苯环上的羟基极易失去电子，可以作为良好的电子供体，具有抗氧化功能。植物多酚广泛存在于植物的皮、根、叶和果实中，其含量仅次于纤维素、半纤维素以及木质素[9]。近年来植物多酚的研究成为植物代谢产物研究的热点之一，但有关的研究多集中在水果[10-12]、蔬菜以及茶叶中[13]。研究发现谷物中含有多种酚酸类物质[14]，如阿魏酸[8,15-18]、香豆酸[19]等。谷物中酚酸类物质的种类与含量和果蔬相当[7-8,20]，某些活性物质含量甚至要高于果蔬。……