杨 丹，刘 新*，张颖彬，尹 鹏

（中国农业科学 院茶叶研究所，农业部茶叶质量监督检验测试中心，浙江 杭州 310008）

全氮量与绿茶品质密切相关，是重要的品质指标值[1]，绿茶中的总氮主 要包括蛋白质、游离氨基酸、生物碱、叶绿素、芳香物质中的含氮化合物等成分中的氮。绿茶中全氮量的传统测定方法以凯氏定氮法[2]为主，此测定方法存在测定时间长、过程繁琐、污染环境等缺陷。近红外光谱技术是一种绿色、快速、高效的新型定性、定量分析技术，目前在农产品[3-4]、食品工业[5-6]等领域已广泛应用，是近年来发展最快的测定技术之一，在茶叶及茶制品的理化检测、品质评价、真伪识别等方面也表现 出巨大的潜力。

日本最早开始研究近红外光谱技术在茶叶中的应用，测定绿茶中包括总氮量在内的主要化学成分[7-8]，已研制出专门的近红外分析 仪，广泛应用于茶叶的品质检测以及茶叶生产加工过程中的质量管理[9-10]。而我国有关近红外光谱技术还处于实验室研究阶段，主要集中在成品茶[11-12]、茶汤[13-15]、茶鲜叶[3,16]常规理化成分的测定和茶叶种类产地识别[17-19]等方面，关于应用现代近红外光谱（near infrared spectroscopy，NIR）技术检测绿茶中全氮量的研究报道甚少，与日本相比，我国茶叶因茶树品种、种植地域、加工工艺的不同，绿茶种类繁多，有必要研制出适用于我国茶叶品质检测的实用模型。

本实验将开展利用傅里叶变换近红外光谱（fourier transform near infrared spectroscopy，FT-NIR）技术检测绿茶全氮量的研究，以期建立稳定性好、精确度高的绿茶全氮量近红外分析模型。……