陈 嘉，刘 嘉，马雅钦，祝诗平，赵国华,3,*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学工程技术学院，重庆 400715；3.重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆 400715）

葛根是豆科植物野葛（Pueraria lobata（Willd.）Ohwi）的根，是一种药食两用资源[1]。葛根中含有异黄酮、葛根素等活性成分，还含有必需氨基酸和钙、铁、锌、硒等微量元素[2]，具有改善心脑血管循环、降低心肌耗氧量、降低血管阻力、抗炎、祛痰、解热、提高机体免疫力等作用[3]。由于葛根的主要加工品葛粉具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠通便及解酒等功能[4-5]，其市场需求量逐年提升。但某些葛粉生产企业为了谋利，在葛粉中掺入廉价的薯类淀粉（如红薯淀粉、马铃薯淀粉等）以降低成本，损害了消费者的权益，也冲击了正规葛粉企业的生产和销售。

常用的葛粉掺假检测技术有感官识别法、显微镜比较法[6]、黏度比较法[7]、指纹图谱识别法[8]等。这些方法有些过度依赖经验的积累，有些需要繁琐的样品前处理，无法做到快速、高效地对葛粉掺假进行检测。刘嘉等[4]曾采用傅里叶变换红外谱鉴别法对葛粉掺假进行鉴别，取得了较好的效果，但仍然需要对样品进行干燥及KBr压片处理，操作过程较为繁琐。近红外光谱（near infrared spectroscopy，NIRS）检测技术是20世纪80年代发展起来的一种快速检测技术，具有分析速度快[9-10]、效率高、低成本[11]、无污染、无需要前处理[12-13]和多组分同时测定等优点[14]。在食品领域中，近红外光谱被广泛应用于食品成分检测[15-16]、产地和种类鉴别[17-19]、品质鉴定[20-21]、产品分级[22]等方面。……