钟福生，李威娜，林伟鸿，黄晓娟，黄勋和，周彩云

(嘉应学院生命科学学院，广东 梅州 514015)

五华三黄鸡是广东省特有的地方优良小型肉用家禽品种，是中国禽类的优良地方鸡种，主要分布于广东梅州市五华县中部和北部(华城、潭下、转水、横陂、棉洋、双华等地)，具有悠久的饲养历史和独特的生物学特性[1–2]。笔者对五华三黄鸡生长发育规律及产肉性状进行了测定与分析，以期为对该鸡种的保种选育提供参考数据。

1 材料与方法

1.1 供试鸡

2011年5月上旬，从广东梅州市丰华有机农业发展有限公司五华三黄鸡繁育场选择210日龄的健康母鸡85只，平均体重为929 g，健康公鸡15只，平均体重为1 260 g，饲养至母鸡产蛋。选取开产后第5周的种蛋进行孵化，并从孵出的健康雏鸡中筛选60只用于试验，其中公鸡20只、母鸡40只。

1.2 饲养管理

育雏期(1~45日龄)的饲养管理：采用网上平养饲养方式，即自由采食、饮水，予以23 h人工补充光照以保温，按常规方法免疫接种，每天早、晚饲喂全价配合饲料(购自正大康地集团)。

育成期(45日龄后)的饲养管理：采用山林地放养、公母混养方式，每天早、晚各投喂1次全价配合饲料，放养鸡在自然条件下自由采食、饮水。

试验鸡在0~4周龄、5~8周龄、9周龄后的营养水平见参考文献[3]。

1.3 生长速度指标的测定与分析

对0、7、14、28、45、60、90、120、150、210日龄试验鸡进行空腹时(6:00—7:00)的体重测量；参照NY/T823—2004的规定[4]进行体尺测量。体重和体尺均取试验鸡的平均值。记录试验鸡的耗料量、死亡数，计算日增重、料肉比和成活率；参照文献[5]的方法进行生长发育规律的分析。

1.4 屠宰测定

参照文献[6]的方法对60只供试鸡进行屠宰测定。

1.5 数据统计与处理方法

采用SPSS Stastistics 17.0软件(英文版)对测定结果进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 生长速度

供试鸡的不同日龄体重与增重结果见表1。日均增重和相对生长率以28日龄的最大，分别为8.25 g和77.49%，在90日龄和150日龄日均增重也较大，分别为8.22 g和7.29 g。可见五华三黄鸡3个生长高峰期分别为28、90和150日龄左右。

在山地放养、公母混养饲养方式，自由采食、饮水、自然光照情况下，210日龄出栏的公、母鸡平均体重为1 022.5 g。可见，五华三黄鸡的生长强度较弱，增重缓慢，饲养周期长。

表1 五华三黄鸡各日龄体重与增重Table 1 Weight and weight gain of Wuhua three–yellow chicken with different ages

2.2 体尺

由表2可知，五华三黄鸡体斜长和胫长较长、胸深较深；14至28日龄的体斜长、胸宽、胸深、龙骨长平均日增长最大，分别为0.26、0.15、0.12和0.12 cm，说明此期为五华三黄鸡生长高峰；150日龄体尺接近成年210日龄的体尺。可见，五华三黄鸡生长至150日龄时几近达到体成熟年龄，随着饲养周期延长，体尺日增长微小，只是体重增加。

表2 五华三黄鸡的体尺统计Table 2 Statistics body measurement of Wuhua three–yellow chicken cm

续 表

三黄鸡体重与体尺的表型相关分析的结果见表3。体重与其他指标间均为极显著相关(P<0.01)，其中，体重与龙骨长的相关系数最大，其次是体重与胸深的相关系数。

表3 五华三黄鸡的体重和体尺性状间的相关分析Table 3 Correlation between body weight and body measurement of Wuhua three–yellow chicken

2.3 料肉比和成活率

五华三黄鸡的平均累积耗料量、各日龄段料肉比和成活率见表4。五华三黄鸡120日龄的料肉比最高，说明五华三黄鸡在此阶段生长速度较慢。0~28日龄成活率由100%下降到97.6%，45~120日龄的成活率从96%下降到95%。可见，1月龄前的雏鸡因抗病能力较弱，易发疾病，45日龄后逐渐稳定。

表4 五华三黄鸡各日龄料肉比和成活率Table 4 Feed conversion ratio and survival rate in different day old of Wuhua Three–Yellow Chicken

2.4 屠宰性能

活重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率的测定结果见表5。公鸡的平均活重大于母鸡的平均活重，同期母鸡为公鸡平均活重的77.45%，即公鸡的生长速度要快于母鸡。对屠宰性能进行邓肯检验的结果显示，公、母鸡间的屠宰率差异有统计学意义(P<0.01)，公鸡和母鸡间的活重、半净膛率、全净膛率、腿肌率差异也有统计学意义(P<0.05)，而其余各性状间的差异无统计学意义(P＞0.05)。

表5 五华三黄鸡的屠宰测定结果Table 5 Slaughter performance of Wuhua three–yellow chicken

3 结论与讨论

本研究中，五华三黄鸡的生长峰出现在28、90、150日龄左右，210日龄母鸡的平均活重为865 g，90日龄时公、母鸡的料肉比为3.27，与其他地方品种，如正阳三黄鸡(料肉比为3.85)、固始鸡(3.16)、茶花鸡(3.75)、太和鸡(3.23)的料肉比基本相似[7]。本试验的结果还表明，三黄鸡的饲养周期比较长，而饲养周期越长，养殖成本就越高。周映华等[8]在饲料中增加甘露寡糖(Bio–MOS)提高了广东岭南黄健康肉鸡的日增重，所以，在饲养过程中要合理划分五华三黄鸡的生长阶段，确定各阶段所需的最适能量及其他营养物质，适当增加一些生物制品添加剂，将会有效地提高五华三黄鸡的生长发育，降低饲养成本。

试验结果表明，三黄鸡的体重与龙骨长的相关性最大，因此，可以通过对龙骨长性状的高强度选育，达到迅速提高五华三黄鸡体重的目的。

屠宰率和全净膛率是衡量鸡只产肉性能的主要指标。屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，被认为是产肉性能良好的标志。试验测得五华三黄鸡的平均屠宰率为88.71%(公)和92.63%(母)、全净膛率为63.14%(公)和60.93%(母)，表明五华三黄鸡的产肉性能良好。母鸡的腹脂率大于公鸡，这说明性别对肌肉中脂肪的沉积有影响。这与陈继兰等[7]报道母鸡腹脂率显著高于公鸡的结论一致，即性别对脂肪沉积的影响是由内分泌激素水平不同造成的，母鸡的脂肪含量较公鸡高，其肌肉滑爽，口感较好。以上结果显示，在自然山林地混养的情况下，公鸡的生长发育比母鸡的好，公、母鸡的腿肌质量都明显高于胸肌，这与其山地放养的饲养方式有关，山地面积大，可供鸡群运动，所以五华三黄鸡腿部肌肉结实，质量较大，但公母鸡腿肌率的显著差异可能与公、母鸡的运动量有关，公鸡的产肉性能总体比母鸡好，同龄的公鸡比母鸡屠宰性能高。

[1]陈国宏，王克华，王金玉，等.中国禽类遗传资源[M].上海：上海科学出版社，2004：37，51.

[2]钟福生，李威娜，翁茁先，等.五华三黄鸡品种特性研究[J].中国家禽，2012，34(9)：61–63.

[3]李威娜，黄晓娟，钟福生，等.山地放养五华三黄鸡的屠宰性能、肉质性能及血液生化指标测定[J].广东农业科学，2013(4)：104–107.

[4]NY/T823—2004，家禽生产性能名词术语和度量统计方法[S].

[5]许美解，钟金凤，胡国平，等.湘黄鸡生长发育规律及产肉性能分析[J].中国家禽，2008，30(9)：58–59.

[6]全国家禽育种委员会.家禽生产性能指标名称和计算方法[J].中国家禽，1984(4)：25–27.

[7]陈继兰，赵桂苹，郑麦青，等.快速与慢速肉鸡脂肪生长与肌苷酸含量比较[J].中国家禽，2002，24(8)：16–18.

[8]周映华，张石蕊.甘露寡糖对肉鸡生产性能和肠道微生物以及免疫机能的影响[J].湖南农业大学学报：自然科学版，2003，29(3)：250–253.