吴丽萍,朱 妞，李宏宇

（黄山学院 生命与环境科学学院，安徽 黄山 245041）

刺槐（Robinia pseudoacacia L.），又称洋槐，其花色乳白，香气宜人，花期短但是产量大，目前除少数被食用外，大部分落地废弃[1]。据隋道庆等人报道，制干刺槐花的蛋白质含量高达19.73g/100g，氨基酸总量为19.50g/100g，含有17种氨基酸，包括所有人体必需的氨基酸，其中抗疲劳的天冬氨酸高达4.47g/100g[2]。同时刺槐花具有消痈化瘀，清热解毒，疗咽治痣，健胃通肠等功效，花中含有邻氨基苯甲酸甲酯、橙花醇、芳樟醇、苄醇等具有养颜护肤功效。[3]目前，欧洲不少国家已经对刺槐花进行研究开发,而我国虽然刺槐资源丰富，但是资源开发利用程度仍处于落后阶段，因此，全方面开发刺槐花的营养及药用价值可进一步实现刺槐的经济效益及生态效益。

发酵乳饮料是经乳酸菌发酵后而得的一类营养保健饮料，其中的益生菌对肠道功能紊乱、牛奶不耐症患者[4]尤为适宜，是一种老少皆宜的日常保健营养品。但在发酵乳饮料的加工制作过程中因为要调节酸度、口感、风味与产品稳定性之间的矛盾，这便给发酵乳饮料的工艺增加了难度。因此，本文以刺槐花为原材料，对其蛋白质进行生物降解后采用双歧杆菌、嗜热链球菌混合菌种发酵的方法，研究具有保健功能的刺槐花发酵乳饮料生产工艺，并对产品的稳定性问题进行了探讨，旨在为功能性乳饮料的研究与开发提供新思路，同时也为刺槐花的资源开发提供新途径。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

鲜牛奶(光明乳业有限公司生产)；……