余淑军

[摘要] 目的 对餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为进行调查分析。方法 采取抽样调查方式选定相关人员作为研究对象，开展具有针对性的问卷调查。结果 选定的研究对象食品安全有关知识的知晓率为60.76%；知晓率不因为单位和岗位的不同而不同；但和研究对象的文化程度、学习专业、工龄、培训次数等有明显关系；明确食品安全重要性的比例为98.80%；养成良好食品安全习惯的研究对象比例为89.70%。结论 餐饮从业人员要不断加强食品安全知识培训，不断提高对食品安全的重视，注意养成良好的食品安全习惯，确保食品安全。

[关键词] 食品安全；态度；行为

[中图分类号] R719.3；F272.92 [文献标识码] B [文章编号] 1673-9701（2014）09-0123-03

食品安全工作关系民生，直接影响人们的生命安全。民以食为天，食品安全尤其重要。从事食品加工和销售管理的餐饮从业人员对食品的安全具有重要作用。这些人员对食品安全的重视以及在进行食品制作管理的过程中是否融入食品安全的理念，直接与消费者的安全相关。为准确掌握该类从业人员对食品安全的知识、态度和行为，本文进行了相关研究，为积极寻求相关干预依据和管理办法提供现实数据。具体结果报道如下。

1对象与方法

1.1研究对象

本研究选择2011年7月～2012年8月在宜宾市翠屏区从事餐饮工作的从业人员。根据具体餐饮单位的规模，在大、中、小型饭店以及单位食堂等分别抽取研究对象。其中随机选择大、中型饭店各200家；小型饭店、单位食堂各180家。……