周小洲，关健

（辽宁省药物研究院，辽宁沈阳110015）

随着人们对食物资源认识的不断加深，绿色食用菌的营养和药用价值备受关注，种类也在不断增加，并被越来越多地开发和利用，其相关的基础性研究和产品开发也随之愈来愈深入。

杏鲍菇又名刺芹侧耳[Pleurotus eryngii（DC.exFr.）Quel]，别名雪茸、鲍鱼菇或干贝菇，杏鲍菇主要分布于南欧、北非、中亚许多国家，是一种珍贵的药食皆宜真菌。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。每100克杏鲍菇含有：热量（大卡）31.00、碳水化合物（g）8.30、脂肪（g）0.10、蛋白质（g）1.30，在蛋白质中含有 18 种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。利用现代生物技术将杏鲍菇转化为饮料产品，营养物质极易被人体吸收，具有广阔的市场前景。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

超滤膜（截留分子量为10、100 kD的纤维素膜）；CL-25型蠕动泵：北京旭帮膜设备制造公司；UV-2500PC紫外可见分光光度计：日本岛津公司。

中性蛋白酶（20万U/g）、碱性蛋白酶（20万 U/g）、木瓜蛋白酶（80万 U/g）、胰酶（4 000 U/g）：广西南宁庞博生物科技有限公司；阿斯巴甜，白砂糖，木糖醇，柠檬酸，均为食品级添加剂；牛血清白蛋白：Sigma公司；其它试剂均为国产分析纯试剂。

杏鲍菇购自当地市场。

1.2 方法

1.2.1 原料的前处理

新鲜杏鲍菇洗净切碎，加一倍体积的蒸馏水用组织搅碎机打成匀浆，放入-20℃冰箱内冷冻，次日取出融解，反复冻融3次。

1.2.2 酶解

取经过冻融后的蘑菇匀浆液（含原料100 g），按料液比1∶20（g/mL）加入蒸馏水，加热至酶解温度进行酶解，酶解结束后95℃灭酶15 min，冷却过滤。……