俞坚

（杭州职业技术学院，杭州市绿色精细化工研究与技术转化重点实验室，浙江杭州310018）

甜菊糖苷是甜叶菊（Stevia rebaudiana Bertoni leaves）中提取的天然甜味剂[1]，2012年国家卫生部批准其作为冷冻饮品、果冻等食品的添加剂。与蔗糖相比，甜菊糖苷是非发酵性物质，对高温、酸、碱相对稳定[2]。它在食品加工过程中，不会像蔗糖那样发生褐变现象，应用成本比蔗糖低50%，热值仅为蔗糖的1/300，甜度是蔗糖的250倍～300倍[3]。目前，国内外提取甜菊糖苷的工艺主要采用热水蒸煮法，该法简单易行，提取成本较低，因此一直以来都被广泛使用，此外，还有水提法[4]、酶法[5]等，但是由于这些传统提取法存在提取时间长、溶剂用量大、原料利用率低等缺点，因此，不少学者对甜菊糖苷的提取进行了多方面的探索，越来越多新的工艺技术被引进，如超声波提取技术[6]、超临界提取技术[7]、微波提取技术[8]、超高压提取技术[9]等。

加压溶剂提取技术自1995年Richter等学者[10]提出方法以来，其应用涉及食品、药物分析、环境等诸多领域。与传统热水蒸煮法相比，加压溶剂提取技术具有提取时间短、提取效率高、操作简便、省时经济等优点[11]。目前，已在植物有效成分的提取中得到了一定的应用，但将其应用于提取甜菊糖苷未见报道。本文尝试采用加压溶剂提取甜菊糖苷，并结合Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法对提取工艺进行优化，以期为甜菊糖苷的快速高效提取提供一种新工艺技术。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

甜叶菊：购自于杭州艺福堂茗茶旗舰店，阴干后粉碎过80目标准筛。……