张 晶 岳媛媛

（1.三门峡职业技术学院 食品园林学院，河南 三门峡 472000；2.河南工业大学，郑州 450001）

引言

啤酒酵母泥是啤酒后发酵过程中逐渐沉淀出来的老化或凋亡了的啤酒酵母体，是啤酒工业的主要副产物之一[1]。三门峡职业技术学院食品园林学院现有生产型啤酒实训车间一个，配备有一套啤酒生产线，月啤酒生产量为1200L，由此所产生的啤酒酵母泥在40-80L左右，其中包含着大量啤酒酵母，可用于高活性啤酒酵母的选育。

啤酒酵母是啤酒生产中的重要原料菌，决定着啤酒的风味与质量[2]，目前我院原浆啤酒生产所用啤酒酵母购自相关企业，生产成本高，且菌种特性不易掌控，因此，从底泥中选育活力强、发酵速度快、发酵力高的菌株有利于啤酒品质控制及新产品的开发，并可降低生产成本。

因此，本研究选取啤酒后发酵过程中逐渐沉淀出来的啤酒酵母为材料，结合三门峡职业技术学院食品园林学院啤酒投料生产时间，于2012年8月到11月间，对啤酒生产过程中所产生的啤酒底泥进行收集，并进行活性酵母的分离与选育，以获得优良酵母菌株，并对所分离酵母菌进行啤酒发酵小试，测定发酵性能，确定是否适合发酵生产投加。

1 材料与方法

1.1 取样

选用5L三角瓶，清洗后于121℃灭菌30分钟，置于无菌环境中备用。

采用无菌取样技术，从啤酒发酵罐底部收集发酵过程所产生的废弃啤酒酵母底泥。置于4℃备用。

1.2 分离培养基配制

分离啤酒酵母所用培养基为PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）培养基。……