刘娴

摘要：通过对《食品分析技术》课程实验教学进行改革，纠正以往验证实验一枝独秀的教学理念，增加综合实验、自主设计和技能大赛环节，极大程度地调动了学生主动学习的积极性，提高了学生动手能力、思考问题和解决问题的能力，为学生将来顺利进入工作岗位奠定了基础。

关键词：食品分析技术实验教学改革

《食品分析技术》是以物理、化学、生物化学等课程的基本理论知识和我国食品卫生标准为基础，运用先进的科学技术和分析手段，对包括原料、辅料、半成品及成品在内的各类食品进行质量和组成分析的一门重实践轻理论的课程[1]。分析数据是判定分析对象是否合乎国际、国家、企业或行业标准的依据，也是食品企业对食品本身进行研发的重要依据[2]。

作为高等职业院校食品专业的核心课程，《食品分析技术》具有很强的实践性和综合性，涉及面极广。实验教学是理论知识与实践技能结合的纽带，是《食品分析技术》课程的重要组成部分，对巩固学生的理论知识和培养学生的实验技能，有非常重要的作用[3]。随着我国食品工业的迅猛发展，传统的教学模式已不能适应新形式下食品工业对高职院校学生的要求，所以对《食品分析》实验课程进行教学改革已经迫在眉睫。

一、《食品分析技术》在传统教学过程中存在的问题

1. 高职学情分析

高职院校的学生文化底子普遍比较薄，学生自主学习的能力差，解决问题和思考问题的能力弱。……