周新萍 付小全 陈桂兰

（东莞理工学院 城市学院，广东东莞 523106）

利用餐厨垃圾制作植物酵素及其活性成分分析

周新萍 付小全 陈桂兰

（东莞理工学院 城市学院，广东东莞 523106）

通过设计6组不同类型的餐厨垃圾发酵成植物酵素。结果表明，蔬菜类餐厨垃圾发酵容易产生白色霉菌，植物类餐厨垃圾发酵效果较差，而水果类餐厨垃圾发酵效果较好，糖分、蛋白质、醋酸含量较高，且含有一定量的纤维素酶、脂肪酶和过氧化氢酶。添加鸡蛋壳能加快水果类餐厨垃圾发酵，但鸡蛋壳溶解后，使RH值上升降低了酵素质量，而添加玉米渣不仅能加快其发酵且不会影响酵素质量。

餐厨垃圾；植物酵素；活性成分

餐厨垃圾，俗称泔脚，主要成分包括果皮，菜类，蛋壳、蔬菜、动植物油、肉骨等。我国每年倒掉的餐厨垃圾就高达几百万吨［1］，如能将它们进行有效的处理，转化成环保产品，不仅可以降低对环境的污染，还能减少政府的开支。植物酵素是利用微生物发酵得到的一类富含有益微生物的高效生物制剂［2］。植物酵素中含有丰富的糖、蛋白质、益生菌、醋酸及酶类物质，如纤维素酶、脂肪酶、过氧化氢酶等，其在纺织、医药、食品、环境保护和能源开发等领域得到了广泛应用。

目前，植物酵素在我国主要以食用酵素的功能供应，制作食用的植物酵素需要严格的发酵技术以防杂菌产生，且制作技术过于复杂，例如利用酵素菌技术得到凤梨茎、木瓜、草莓、种子、海藻等果蔬摄取物，必须配合超滤浓缩及冷冻真空干燥等独特的高科技技术精制而成，生产成本较高。……