李 萍，何丽华，魏 华，朱 江，秦保国，许恒毅，*

（1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047；2.江西省轻工业研究所，江西南昌330029；3.南昌恒兴发展有限公司，江西南昌330000）

姜科植物精油抑菌作用的研究进展

李 萍1，何丽华1，魏 华1，朱 江2，秦保国3，许恒毅1，*

（1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047；2.江西省轻工业研究所，江西南昌330029；3.南昌恒兴发展有限公司，江西南昌330000）

姜科植物精油来源广泛，具有抗菌和抗氧化等多种生物活性，逐渐被广泛应用于食品防腐保鲜、化妆品、医药等领域。本文综述了不同产地、取材及提取方法所得姜科植物精油的主要成分和抑菌作用，分析了不同化学成分对其抑菌活性的影响，并总结了植物精油的抑菌机理，以期为探寻安全的天然抑菌剂提供参考。

姜科，精油，抑菌

姜科属多年生草本单子叶植物姜目，科内有约1500个种，主要代表植物有姜、砂仁、姜黄、高良姜，以及蘘荷等，其中姜、砂仁、高良姜和姜黄等为著名的药材，具有较高的营养与保健价值。该科中多个种是重要的调味料，作为辛香料添加剂广泛用于食品工业。除上述诸多用途外，姜科植物中蘘荷的花芽可作蔬菜，姜黄中还可提取用于食品工业的黄色染料。

姜科植物中有较多种是传统的药食两用植物，主要活性成分有多糖、黄酮和精油等[1-2]。其中精油（也称挥发油）是存在于姜科植物体内的次级代谢产物，为油状液体，具有芳香气味和挥发性。由于植物精油源于天然，对环境无污染，对人体相对安全，且具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和杀虫等多种生物活性，其在食品防腐保鲜、医药、农药及化妆品中的应用和研究日益增多[3-4]。……