李 洁，温昕晔，张 辉，高 晶，郭 芹，张玉丽，吴忠红，吴 斌，*

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052；2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐830091；3.新疆大学化学与化工学院，新疆乌鲁木齐830046）

一氧化氮对绿熟和粉红期番茄采后抗氧化相关酶的影响

李 洁1，温昕晔1，张 辉1，高 晶3，郭 芹3，张玉丽2，吴忠红2，吴 斌2，*

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052；2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐830091；3.新疆大学化学与化工学院，新疆乌鲁木齐830046）

以“申冠油”番茄果实为试材，采用不同浓度一氧化氮（20、40、60μL·L-1NO）在空气条件下处理绿熟期和粉红期的番茄果实3h，在16℃和相对湿度为85%的条件下贮藏20d。分析NO处理对番茄果实中过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）等抗氧化相关酶活性及丙二醛（MDA）和可溶性糖含量变化的影响。实验结果表明：NO处理能促进绿熟期和粉红期番茄中CAT、POD、SOD活性的增加和绿熟期番茄中APX酶活性的增加，降低了绿熟期番茄中MDA含量，延缓果实中可溶性糖的流失，且60μL·L-1NO处理效果较好。但NO处理对粉红期番茄中APX活性和MDA含量无显著影响，这可能与NO对绿熟期和粉红期这两种不同成熟度番茄中作用方式不一样有关。

一氧化氮，番茄，采后，抗氧化相关酶

一氧化氮（NO）是一种具有水溶性和脂溶性的气体小分子。自1987年生物体内源合成机制被发现及其生理特性被证实以来，NO就引起科学界的关注[1]。迄今为止，人们已经发现NO可控制许多植物的生理过程，如生长[2]、成熟[3]和抗病性[4]。……