翁 霞，姜显光

（鞍山师范学院化学与生命科学学院，辽宁鞍山114007）

双水相萃取分离苹果皮中果胶酶的研究

翁 霞，姜显光

（鞍山师范学院化学与生命科学学院，辽宁鞍山114007）

以苹果皮作为提取果胶酶的原材料，采用PEG/Na2HPO4双水相系统对果胶酶进行萃取分离，研究了PEG1000浓度、Na2HPO4浓度、pH、NaCl浓度等因素对果胶酶分配系数的影响。结果表明：双水相体系质量组成为PEG1000 26%、Na2HPO417%、NaCl 0.004%，pH为4.0时，果胶酶的萃取效率较好，实验中分配系数最高可达为13.8954。

双水相，果胶酶，苹果皮，酶活力

果胶酶（pectinases）是世界四大酶制剂之一，通常所说的果胶酶是指分解果胶的多种酶的总称，在食品加工、饲料加工、造纸、环境保护、废水处理、诱导植物抗病等方面都有很大的应用价值[1]。目前，双水相萃取果皮中的果胶酶还没有报道，报道较多的是PEG和（NH4）2SO4双水相萃取体系萃取分离果胶酶[2-4]及果胶酶活力测定中酶活力与稀释倍数的关系[5]，我国果胶酶的生产技术很不成熟，提取分离中效率低、酶易失活是要重点解决的问题之一。因此，本研究对双水相技术提取果胶酶进行了初探，以PEG/Na2HPO4双水相体系为考察对象，比较了不同浓度的PEG1000和Na2HPO4组成的双水相体系对果胶酶的萃取效果，并考察了影响萃取效果的各种因素。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

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