程玲云，黄国清，肖军霞

（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109）

裙带菜多糖的超声波提取及其性质研究

程玲云，黄国清，肖军霞*

（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109）

采用超声波法提取裙带菜中的多糖，利用苯酚-硫酸比色法测定多糖的含量，研究了提取温度、提取时间、料液比三个因素对多糖提取率的影响，并通过正交实验得出多糖提取的最佳工艺；同时对其理化性质进行初步研究，探讨了温度、pH、硼酸和Ca2+对多糖构象的影响。实验结果表明：裙带菜多糖的最佳提取工艺条件为：料液比1∶45（g/mL）、提取温度80℃、提取时间40min，该条件下裙带菜多糖的提取率达到了7.56%。超声提取得到的裙带菜多糖不含淀粉，但含有少量蛋白质和硫酸基团；温度和硼酸对多糖的构象没有影响，酸和碱对多糖构象产生较小影响，但Ca2+可显著破坏多糖的构象。

裙带菜，多糖，超声波提取

裙带菜（Undaria pinnatifida），一种多年生褐藻，被称为“海藻之王”[1]。裙带菜含有多种营养成分，如褐藻糖胶、褐藻酸钠、膳食纤维等，可以预防和治疗多种疾病，被誉为“海洋中的绿色蔬菜”、“餐桌上的保健食品”[2]。体内外研究证明裙带菜多糖有较高的抗肿瘤活性[3]，并可促进肿瘤细胞凋亡[4]。因此，裙带菜多糖具有广阔的药用前景。

目前多糖提取纯化方法和结构分析已经有较多报道[5-6]。裙带菜多糖（Undaria pinnatifida polysaccharides，UPPS）的提取也有了很多研究。李建等研究得到了超声波提取法较传统酸提法和碱提法得率高、损失小[7]。刘一鹿等研究了多糖提取方法并对其纯度进行鉴定为裙带菜的推广和普及并入治疗肿瘤的药物提供了理论基础[8]。……