贾宝珠，鲍金勇，郑晓仪，杜 冰，陈庆发，杨公明

（华南农业大学，广东广州510642）

香蕉皮原花色素提取工艺的研究

贾宝珠，鲍金勇，郑晓仪，杜 冰，陈庆发，杨公明*

（华南农业大学，广东广州510642）

以香蕉皮为原料，采用溶剂提取法和超声波辅助提取法对原花色素的提取工艺进行研究。结果表明，溶剂提取法取原花色素的最佳工艺条件为：丙酮体积分数75%，料液比1∶12g/mL，提取温度50℃，提取时间90min，原花色素提取得率为0.459%，纯度为6.01%；超声波辅助提取法原花色素的最佳工艺条件为：丙酮体积分数75%，料液比1∶10g/mL，超声温度50℃，超声时间35min，原花色素提取得率为0.685%，纯度为9.57%。与单纯的溶剂提取法相比，超声辅助提取法提取得率更高、产品纯度更好，是一种高效、节能的提取方法。

原花色素，香蕉皮，超声辅助提取，工艺优化

香蕉是世界“四大水果”之一，在热带和亚热带地区广泛种植[1]。近年来，随着低温加工技术的应用和香蕉抗性淀粉等新产品的开发上市，香蕉深加工产业迅速发展。香蕉皮作为香蕉深加工的废弃物，大量堆积，造成了严重的环境污染。但目前国内外对于香蕉的研究和加工都着眼于香蕉果肉上，有关香蕉皮的研究还涉及较少，仅有少量香蕉皮糖类物质和总酚的研究报道[2-5]。

香蕉皮约占香蕉总重的40%，含有多种功能性成分[6]，且富含原花色素。原花色素是一种多酚类化合物，具有很强的抗氧化和清除自由基能力，已被广泛应用于医药、食品及化妆品等诸多领域[7]。目前，香蕉皮原花色素的研究和利用尚无报道。……