张 乐，周林燕，宋洪波，李 鹏，李亚茹，曹珍珍，魏 明，李淑荣，*

（1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193；2.福建农林大学食品科学学院，福建福州350002）

响应面法优化金针菇废弃菌根的蛋白提取工艺研究

张 乐1，2，周林燕1，宋洪波2，李 鹏2，李亚茹1，曹珍珍1，魏 明1，2，李淑荣1，*

（1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193；2.福建农林大学食品科学学院，福建福州350002）

以废弃的金针菇菌根为原料，将其制备成颗粒度为100目的粉末，以0.14mol/L NaCl溶液为提取液，采用2次提取的方法提取蛋白；在单因素实验的基础上，确定具有显著影响的料液比、提取温度、时间、pH为自变量，菌根蛋白提取率为响应值，利用Box-Behnken实验设计方案和响应面分析法，建立总蛋白提取率的二次回归模型，确定了影响提取率的因素依次为料液比＞pH＞时间＞温度。优化得到的最佳提取条件为：料液比1∶16g/mL、温度30℃、时间30min、pH10，在此条件下蛋白提取率预测值为64.75%，验证实验中蛋白的得率为64.91%，相对偏差0.25%。

金针菇，蛋白，提取，响应面法

金针菇学名毛柄金钱菌（Flammulina velutipes），又名枸菇、冬菇、朴菇等。金针菇具有丰富的营养成分，其精氨酸和赖氨酸等人体必需氨基酸的含量高于其他菇类，能有效增进幼儿身高、体重和智力的发育，因此金针菇被誉为“增智菇”[1-3]。金针菇中还含有多糖、火菇素、倍半萜、免疫调节蛋白、核糖体失活蛋白等多种生物活性物质，这些活性成分具有很高的药用价值，具有抑制过敏反应、抗氧化、抗疲劳、提高记忆力、减缓细胞衰老、延年益寿等功效[4-6]。……