刘婷婷，樊红秀，刘鸿铖，王大为

（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）

双螺杆挤出工艺对人参渣中SDF含量的影响

刘婷婷，樊红秀，刘鸿铖，王大为*

（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）

以人参加工厂废弃的人参渣为原料，采用双螺杆挤出技术对其进行低聚化处理，提高人参渣中可溶性成分的含量。采用单因素实验考察了水分添加量、挤出温度和物料粒度对可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF）含量的影响，并在单因素实验的基础上，通过响应面实验对工艺进行优化。采用凝胶色谱法测定挤出前后人参渣中SDF组分的分子量分布。结果表明，双螺杆挤出的最佳工艺参数为：水分添加量142%，挤出温度162℃，物料粒度目数80目，在最佳条件下SDF得率为24.94%。挤出后人参渣中SDF多糖的分子量分布在12915和5201，均达到了高品质膳食纤维的功能活性要求。

人参渣，双螺杆挤出，可溶性膳食纤维（SDF），凝胶过滤色谱

人参是五加科人参属植物，是我国传统的名贵中药，具有滋补养气，活血化瘀，止咳平喘，延年益寿等功效[1-2]。虽然我国是人参产量大国，却是人参产业弱国，多年来我国人参加工利用率低，人参产品加工中通常只提取人参皂苷、挥发油等少量活性成分，而将富含膳食纤维的人参渣丢弃，不仅浪费资源，同时又污染环境[3]。人参渣是人参活性成分提取过程中伴随产生的副产物，无副作用，不仅含有大量的膳食纤维、淀粉等营养物质，还含有少量的氨基酸、皂苷等活性成分[4]，但目前有关对人参废渣的利用仅仅限于饲料[5]，而对人参渣应用到食品中的相关研究尚未报道。……