常 伟，饶 瑜，胡怀容，张友华，李明元

（西华大学生物工程学院，四川成都610039）

一株抗真菌食窦魏斯氏菌AT6的特性分析及培养条件优化

常 伟，饶 瑜，胡怀容，张友华，李明元*

（西华大学生物工程学院，四川成都610039）

对食窦魏斯氏菌AT6的抑菌特性进行了研究，并采用响应面法对其培养条件进行优化。结果表明AT6发酵液在酸性pH条件下对白色念珠菌等具有较好的抑制效果，在pH4时，抑制率78%～86%。通过响应曲面优化食窦魏斯氏菌最佳培养条件为：培养基初始pH5.5，34℃条件下培养40h，其抑菌率较优化前可提高16.36%。

食窦魏斯氏菌，抑真菌，培养条件，响应面

真菌是造成食品工业经济损失的重要腐败微生物[1]，对其控制的传统方法往往是向食品中添加化学防腐剂[2]。但由于近年来不断发生的化学防腐剂安全事件，更加健康的生物保鲜剂越来越受到人们的重视[3-4]。乳酸菌作为较早应用于食品中的微生物，可以起到一定的生物防腐作用[5]，而近年来对乳酸菌的深入研究表明，乳酸菌生长过程中除能够产生有机酸、过氧化氢、细菌素等物质外[1]，还会产生一些抑制真菌的物质，例如苯乳酸[4，6-7]、环二肽[4]、3-羟基脂肪酸[8]和其他的肽类物质[7]，这都为新型生物保鲜剂研究指明了方向。

Weissella cibaria最早是2002年由Bjorkroth，KJ等所报道[9]，之后在很多发酵食品中都发现其存在[10]。现已报道的抗真菌乳酸菌大多是属于乳杆菌属，对于魏斯氏菌属的报道仍较少[11]，因此对食窦魏斯氏菌的研究还有较大的发展空间。本文对一株Weissella cibaria AT6的抑菌特性进行了探究，并通过响应面法对其培养条件进行了优化，为后续抑菌成分的分析及机理研究打下基础。……