张玉丽，郭 芹，彭新媛，王吉德，吴忠红，潘 俨，吴 斌，*

（1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐830091；2.中国农业科学院农产品加工研究所，北京100094；3.新疆大学化学化工学院，新疆乌鲁木齐830046）

果实的形成是果实生命的开始，历经生长和发育直至成熟，伴随着成熟而来是衰老及软化[1]。软化是果实成熟的一个重要标志，除了使果实的外观品质发生变化外，还削弱了果实抵抗周围不良因素的能力，致使果实的耐藏性和抗病性下降，缩短贮藏期及货架期。通常认为，果实的软化是由于细胞中胶层（果胶物质）结构的改变，引起细胞分离和细胞壁物质降解所造成的细胞壁总体结构的破坏[2-4]。果实的软化与细胞壁降解酶的活性密切相关，尤其是多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶，同时也受果胶甲酯酶、果胶裂解酶和β-半乳糖苷酶等细胞壁降解酶活性的影响[5-7]。

果实软化问题一直以来倍受生理学家及园艺学家的关注[8-9]。因此，研究与果实软化相关的细胞壁降解酶，将有利于找出影响果实软化的关键因子，为果实软化调控、延长贮藏期提供理论依据。

前期工作表明本实验室自制双组份SO2-ClO2保鲜剂先后释放出SO2和ClO2两种保鲜气体，其可有效保持红提葡萄的贮藏保鲜效果，延长葡萄的货架期。本文将进一步研究双组份SO2-ClO2保鲜剂对红提葡萄采后软化酶的影响，以期从果实生理学的角度探究双组份SO2-ClO2延缓果实衰老和软化的机理，为双组份SO2-ClO2在采后贮藏中的应用及开发符合绿色食品规范的葡萄保鲜贮运技术提供坚实的理论依据。……