超临界CO2流体萃取啤酒糟中色素工艺的研究

2014-02-21姜福佳逯家富

食品工业科技 2014年6期

姜福佳，吕爽，逯家富

（长春职业技术学院，吉林长春130033）

随着社会发展的不断进步，人们越来越重视健康，天然、绿色食品逐渐被人们青睐，啤酒糟中的色素是一种天然色素，可以作为食品和许多生活用品中的着色剂，并且具有很强的生理活性[1-2]。

啤酒糟是啤酒工业的副产品，其中含有丰富的粗蛋白和色素，营养价值较高。目前，啤酒糟多用来添加到动物的饲料中，没有使啤酒糟的综合利用价值得到充分的提高。因此，我们以啤酒糟为原料，提取其中的色素具有重大意义[3-7]。

超临界流体萃取是一种新型的提取分离技术，它是利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而对物质进行提取。在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地按极性大小、沸点高低和分子量大小依次将成分萃取出来。然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的，所以超临界流体萃取过程是由萃取和分离组合而成，从多种液态或固态混合物中萃取出待分离的组分[8-9]。由于响应面分析法精确度高、优化效果好[10]，所以，本研究用超临界CO2流体萃取法提取色素，在单因素实验的基础上，将响应面法应用于超临界CO2流体萃取色素的工艺优化，以提高色素的含量。