鉏晓艳，熊光权，李新，耿胜荣，于巍，江洪有，廖涛

（湖北省农业科技创新中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术中心，湖北武汉430064）

我国是世界上最大的淡水鱼养殖国，随着淡水鱼类加工业的快速发展，加工过程中产生大量的废弃物，如鱼鳞。通常鱼鳞加工利用程度很低，绝大部分被直接丢弃，不仅严重污染了环境，而且造成了资源的浪费。其实，鱼鳞富含胶原蛋白，从中提取胶原蛋白肽不仅能够充分利用资源，提高鱼类加工的附加值，而且可以减少环境污染，对促进鱼类加工业的良性发展具有重要意义。

胶原蛋白，是结缔组织中极其重要的一种结构蛋白，是动物体内含量最多、分布最广的蛋白质，约占体内蛋白质总量的25%～30%[1]。胶原蛋白分子量很大需经过生物技术降解至分子量到500 D～2500D 范围，人体才能有效吸收[2]。目前，国内鱼鳞胶原蛋白肽的开发尚处于起步阶段，相关研究主要集中在胶原蛋白肽的提取工艺和提取方法等方面。胶原蛋白肽的提取和降解，依据提取介质的不同可以分为3 种：即热水提取[3-4]、酸法提取[5]、碱法提取[6]等。此外，还有酸、碱结合热水提取等。上述方法普遍存在提取周期长，提取率不高，以及酸、碱等废液排放对环境造成影响等问题。因此，本研究旨在利用淡水鱼副产品-鱼鳞，通过优化酶解提取过程，减少酸碱使用量，制备小分子胶原蛋白肽产品，并获得其相关性状指标。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 原料