陈冬梅，李静，侯萍，余善鸣，李铭，*

（1.三亚航空旅游职业学院，海南三亚572000；2.黑龙江农垦科技职业学院，黑龙江哈尔滨150431；3.哈尔滨理工大学荣成校区，山东荣成264300）

海南木瓜产量大，口味纯正，保健价值高，深受海南游客喜爱。但木瓜采收后，其鲜果生命活动仍很旺盛，呼吸强度大，不易贮藏。为了减少损失或运往北方，木瓜需在还未成熟时采摘，因此，只能在木瓜后熟后才能食用，口味差、营养成分少。干燥木瓜即可减少损失，又可提高产品附加值。本文主要研究了组合干燥的方法对木瓜品质的影响。

1 材料与方法

1.1 实验仪器

ALC-3100.2 电子天平：奥多利斯科学仪器北京有限公司；DHG-9145A 电热鼓风干燥箱、DZF-6020 真空干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司；ZLG-10 真空冷冻干燥机：中国宁夏亚康技术设备有限公司；722 可见分光光度仪：上海光谱仪器有限公司；DK-98-IIA电热恒温水浴锅：天津市泰斯特仪器有限公司；索氏提取器。

1.2 实验试剂

无水乙醇、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、芦丁、抗坏血酸、草酸、2，6-二氯酚靛酚、醋酸锌、盐铁氰化钾，以上试剂均为分析纯。

1.3 实验材料

海南鲜木瓜，购于超市。挑选无病虫害的木瓜，清洗，擦干表面水分，手工切片厚度4 mm～5 mm。

1.4 实验方法[1-3]

1.4.1 干燥方法

1.4.1.1 热风干燥实验步骤

热风干燥温度选取70 ℃，取3 组样品，每组样品10g，每隔30min 测一次质量，直至干基含水率小于8%，分别取平均值。

1.4.1.2 真空干燥实验步骤

真空干燥中真空度在0.1 MPa 不变的情况下，温度选取70 ℃，取3 组样品，每组样品10 g，每隔30 min 测一次质量，直至干基含水率小于8%，分别取平均值。……