费 枫，黄迅辰

(1.嘉兴职业技术学院，浙江嘉兴314000; 2.中国计量学院生命科学学院)

免疫磁珠(IMB)简称磁珠。免疫磁珠是通过磁场作用特异性分离目的产物的新兴技术，具有操作简便、灵敏度高、耗时少、生物活性强等特点，是近30年发展起来的新型免疫学分离技术，在食品微生物及其毒素、细菌分离、生化及分子遗传学等领域得到广泛应用。常用免疫磁珠是超顺磁性四氧化三铁纳米磁珠，可通过特殊官能团偶联抗原或标记物，结合于靶物质，并在外加磁场作用下达到分离、纯化的目的。

动物源性食品是指可食用动物的肉、乳、蛋及其制品和副产品。动物源性食品污染通常存在于动物饲养，产品加工、运输和储存的各个环节，包括动物饲料中添加剂残留、农药残留、动物体本身的激素和病原微生物等，经常受到加工、运输过程中的卫生情况和保鲜技术的影响。

对于动物源性食品中的污染物检测技术通常包括色谱法、质谱法、酶联免疫检测法及微生物抑制法等，这些方法大都需要复杂的前处理操作，耗费较长的检测时间，免疫磁珠检测技术则因检测方便、灵敏度高、生物活性强等特点，可以作为动物源性食品污染检测的新技术。

1 免疫磁珠的原理与特性

1.1 免疫磁珠的原理 据Sandeep Kumar V.等(2003)［1］报道，磁性微球材料的自身属性决定磁珠的生物活性和毒性，小于100 nm 的磁珠有较大的比表面积，较高的稳定性和扩散性。磁性微球由磁性元素组成，如铁、钴、镍及其化合物。……