闫颖娟，卢 俭，周剑忠，李 伟，董明盛,*

基于响应曲面法的微囊化保加利亚乳杆菌高密度培养条件优化

闫颖娟1,2，卢 俭1,3，周剑忠4，李 伟2，董明盛2,*

（1.忻州师范学院生物系，山西 忻州 034000；2.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；3.南京卫岗乳业有限公司，江苏 南京 211100；4.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014）

采用响应曲面法对微囊化保加利亚乳杆菌FMG-4高密度培养的培养基组成和培养条件进行优化，结果表明：最佳培养基配方为：在MRS培养基中添加乳清粉97.15 g/L、大豆蛋白粉10.00 g/L、酵母粉7.55 g/L、碳酸钙8.03 g/L、硫酸镁0.30 g/L、硫酸锰0.02 g/L。最优培养条件为：培养温度41.7 ℃、初始pH 6.9。此时保加利亚乳杆菌FMG-4细胞菌密度可达到3.18×1011CFU/g。

液芯微囊；响应曲面法；保加利亚乳杆菌；高密培养

酸奶发酵剂应具有较高的活力和稳定性。对筛选出来的乳酸菌进行高活性、高密度培养（high cell density culture，HCDC）是制备高效乳酸菌酸奶发酵剂的关键。目前我国大多数大型乳品加工企业采用国外进口的直投式酸奶发酵剂，其质量稳定、生产易行，菌体密度可达到1011CFU/g，但价格昂贵，生产成本大[1-3]。液芯微囊发酵剂是采用生物微囊化技术将发酵菌株包裹在球状微囊内，通过连续培养制备的微囊化发酵剂。从培养基中分离这种发酵剂无需经过超滤或冷冻离心，普通离心或微过滤即可进行，因此大大降低了生产成本，更重要的是可以减轻离心对菌体的伤害。另外，乳酸菌细胞包囊后还可以防止氧对菌体的损伤以及噬菌体感染，对乳酸菌细胞起到保护的作用[4-6]。……