史波林，赵 镭,*，奂 畅，汪厚银，支瑞聪，苏玉芳，解 楠，李 志，张璐璐

感官评价小组及成员排序能力评估的一般导则

史波林1，赵 镭1,*，奂 畅2，汪厚银1，支瑞聪1，苏玉芳3，解 楠1，李 志1，张璐璐1

（1.中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100191；2.上海大学计算机工程与科学学院，上海 200444；3.内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心，内蒙古 呼和浩特 010110)

针对感官评价小组及成员排序能力的评估，提出重复性、再现性与一致性的评估指标。分析了排序实验样品种类、样品间差异程度及样品个数对感官分析仪器性能评估的重要性。确定了以样品间的排列秩次作为能力评估统计的基础数据形式。排序能力评估中，对于无理论顺序样品，通过剔除重复性与再现性异常评价员结果后，采用Friedman检验结合最小显著性差（least significant difference，LSD）确定实验样品的最优估计顺序。文章重点分析用于双变量的Spearman秩相关及用于多变量的Kendall和谐系数，在评价小组及评价员的重复性、再现性与一致性等性能评估中的具体技术应用方法与理论分析。为感官评价小组及成员排序能力评估提出了良好操作示范，也为不同感官实验室评价小组间比对提供了理论基础。既有利于评价小组及成员的长期监测，也有利于感官分析实验室的良好管理能力。

感官分析；排序法；评价小组及评价员；能力评估

感官分析是一门测量技术，其评价活动可分成有无差别、差别程度与差别方向这3个层次，分别对应差别检验、标度与类别、描述性分析这3 类客观性感官分析测量方法[1]。……